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第72章 香酥鸡（第3页）

华国有句老话，吃了饭好办事。

这凡是求人办事帮忙，有求上门，总得吃了饭过了酒才好开口。

既然这洛家丫头让吃饭，那便先吃。陶典心里想着，早餐的味道都不错，让他来尝尝这几道曾经名扬京城海外的招牌菜，她这个传人做的怎么样。

香酥鸡，筷子轻轻一扒，陶典直接夹了一块的鸡肉。上桌时候虽然看着是金黄的整鸡，但实际上已经是剁好了的，剁好之后又拼成了整鸡的形状，十分考验人的手艺。

一份上好的香酥鸡，上桌的时候已然无需任何的蘸料。

随意地夹了一块鸡肉，鸡皮炸过轻薄极了，一口咬下去，脆而带着鸡油的香气。

腌制过的鸡肉先整再炸，外皮带着焦酥干香，吃在嘴里是无比入味的软嫩酥烂，清甜鲜美的鸡汁在舌尖上律动，这一口香酥鸡，无可挑剔

身为一名老饕，对于这道鲁菜经典香酥鸡，陶典深知要做出如此美味之难，难在腌制，难在蒸制，难在油炸火候的控制，知名的鲁地馆子能做得上好的也不多。

可眼前的这一道香酥鸡，堪称极品

便是洛亭老爷子在世，做出来的味道怕是也和眼前相差无两。

陶典喝了口水去除嘴里的味道，面色不变，筷子已经伸向了青虾卷汆。

青虾只剩了虾身虾尾，红白相间的身躯带着艳红的尾巴。虾肉与虾尾的勾连紧密，看起来就是肉质紧实的好虾。

一只虾入口，纯鲜之味，不过如此。虾肉吃起来十分的鲜美，吸足了

虾头虾脑的高汤，醇厚中又带着青虾独特的清甜，原汤原味，本味至极

而这道菜中的两点不止于此，还有笋，与那独特的糟姜片

入虾汤的糟姜片早已化去了一身的辛辣，酒香与鲜香裹着微微的辛香入口，独特至极。

即便这道青虾卷汆的做法与凤尾虾，汤大玉其他现代的普遍做法极为相似，可这糟姜片却是洛家楼这道菜最关键的一绝，无可取代。

青虾与糟姜片入肚，陶典的心情尤为复杂。

如果早几年这姑娘接手洛家楼，怎会落得如今这样。

水龙子属于汤菜，小盅肉丸汤，但又带着单独的蘸料碟，这也是一绝之处。

圆头圆脑的小肉圆子，不像是狮子头，也不像四喜丸子，本身没有浓油赤酱，却需要另一道蘸料配合，才能更加凸显它的味道。

肉圆子的表面光滑极了，用筷子夹住，蘸在碟子里的山葵汁子入口，陶典蘸着的有些多了，肉圆嫩滑带这些醇香，蘸汁清辣爽口，刚好抵消了那一份的厚重，吃起来清透许多，又格外的利口。

陶典继续喝水，这道水龙子，梁王府也上了这道招牌菜，罗庸将那肉圆子的内馅改过，吃起来肉香更足，但搭配着独门汁子却不合了。

但眼前的这一道水龙子，可以说是相辅相成，互相成就。

三道招牌秘制菜，若让陶典来品评，便是洛家楼全盛之时，她这一手都是当仁不让的主厨。

他还没有再伸筷子，洛樱已经把醋笋推到了他面前。

陶典伸了筷子，洛家楼的腌醋笋呀，这是多少老饕念念不忘的那一口。

菜名叫醋笋，光是看着都以为是用醋来腌制的，京城的这些“吃主儿”

没少在私下里研究过到底是怎么腌出来的这个味道。

可多少人怎么实验都腌制不出来洛家楼的那个味道，直到洛家楼倒闭，依然是无人知晓，一直都是未解之谜。

这腌醋笋的秘方，连罗庸都不知道，随着洛亭老爷子的离世，仿佛就如同那些不传之谜一般，彻底消失在了世上。

洛樱此刻若是知道陶典的想法只怕会失笑，这醋笋真不费什么工，只不过虽然叫了醋笋的名头，做法却与醋没有半点关系。

这醋笋可废料，要用上好的毛笋扁笋，先用笋汤混了糖霜白梅，再加上姜汁调和好，之后放入竹笋进行腌制，全程没有醋。

陶典夹起一块醋笋，本应玉白的竹笋染了一层浓色，带着几分的透亮，还有那闻起来的淡淡酸香都和记忆里的醋笋一模一样。