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第206章 烤乳猪（第3页）

具备如此苛刻的要求的食材，也就阳泉酒家这样的顶尖餐馆才能轻易拿的出手。

其次则是涂抹的酱料，酱料决定着乳猪的味道，这就属于厨师的私人秘方，根据各自的做法不同，调料的选用、配比等等也都有所不同。

及第师傅此刻选用的酱料，许青粗略一数足有三十多种。

要将这三十多种调料完美的搭配起来，非常考验厨师的技术。

最后则是火候。

火候是烹饪的基础，也是根本。但凡用到火焰的菜肴，就迈不过火候这一关。

火力的大小、烹饪的时间，根据食材和做法的不同都有所差异，甚至做同一道菜时也需要经常地调整火力大小。

而烤乳猪需要的是稳定，火力的稳定、烘烤的均匀程度，都会影响烤乳猪最后的味道。

由于烤乳猪需要持续烘烤两个小时以上，因此火力的稳定非常重要。因此烤乳猪选用的并非是热烈的柴火，而是炭火。炭火的温度非常稳定，不像柴火需要不断添柴调整。

同时炭火还能给烤乳猪带来独特的烟熏气息，给烤乳猪增添别样的风味。

在烤至的过程中，需要不断地翻转乳猪，让乳猪受热均匀，最终达到外脆里嫩，香脆滑嫩的口感。

在高温的火炉旁持续两个多小时的不停翻转，对于厨师的技术和体力都是巨大的考验。

最后烤出来的乳猪外部脆皮鲜艳通红，内里的肉质洁白如雪，口感滑腻如膏，入口即化，香得让人连舌头都能嚼碎了咽下去。

阳泉酒家众人除了许青之外，都见识过及第的烤乳猪，此刻全都馋得直流口水眼睛一眨不眨地盯着看，心中的期待随着时间的流逝不断攀升。

许青了解及第的厨艺，对于这道菜的味道并不怀疑。

唯一的疑问是心意。

这道菜是否能够展现出心意来，这才是许青和罗添大师关注的重点所在。

时间一分一秒地流逝，炭火的热度慢慢渗透进乳猪的每一寸皮肤，表皮不断滴落下清亮如水般的油脂，“呲”

的一声落在炭火上，被炽热的火焰瞬间蒸，化作诱人的香气升腾，在空气中弥漫开来。

空气中的香气渐渐浓郁起来，它有着烟熏的奇妙风味，带着一种古朴而狂野的气息，让人如同置身山野之间。

烤乳猪的油脂香气醇厚而芳香，奇妙的焦香味浸透了油脂的醇香，闻上一口就仿佛能感受到外皮那酥脆的口感。

乳猪内部的肉质则散着淡淡的甜味和奶香味，这是乳猪自然的鲜美与甜香，纯粹而迷人。

这些美妙的香气中又混杂着香料的芬芳，繁杂的调味料在此刻构建出迷人的芳香，为乳猪的纯粹甘甜增添了几分复杂和玄妙，让它的甘甜多了厚重感与层次感。

只是闻上一闻，绝妙的滋味便在口鼻之间舒展开来，变幻出无数种绝妙的滋味，每一种都深深地引逗着味蕾，让口舌不断分泌着津液，让牙齿都微微有些紧，酸，准备着并等待着咀嚼的美妙时刻。

这奇妙的香味在时间中不断累积，逐步攀升至最高点。

就在众人被香味引逗得狂，即将忍耐不住的时刻，及第终于将烤乳猪从炭火上取下来，用刀将烤乳猪均匀切分成小块放入盘中，送到众人面前。

（本章完）