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第89章 爆炒三脆（第2页）

沈宏说道“那名青年所做菜肴的味道，跟许青和库柔做的菜有些相像。”

罗添大师感慨道“心意吗，原来如此。吴成真是找了个厉害的帮手啊。”

“怎么样，你有把握吗？”

罗添大师闻言轻笑一声。

若是在遇到许青之前，罗添心里还真有点拿不准。

毕竟他年纪大了，对上来自皇城的技艺高的青年，谁胜谁负还真说不好。

但是这些日子为了跟上许青的学习进度，罗添几乎把这数十年来的技艺与经验全都整理了一遍，将之融汇贯通，从前许多他早已遗忘的技艺也被重新捡起来熟悉了一番，可以说此时的他是这些年来的最强状态。

只要对手不是许青那小子，他都有把握赢下来。

罗添笃定说道“放心吧，不会有问题。”

“那就全靠你了。”

听他这么一说，沈宏顿时放心了。

沈宏离去后，罗添找到正在处理食材的及第，说“该我们上了。”

“是，大师。”

沈宏回到席位上，李长老低声问道“罗添怎么说？”

“他说没问题。”

“但愿如此吧。”

李长老轻叹一声，他不知道把一切都压在罗添身上到底是对是错。

只是如今，他能做的只有等待。

在众人的焦急盼望中，第三道菜做好了。

罗添大师亲自端盘上桌，将菜肴摆放在桌上。

白瓷盘中的菜肴极为惹眼，呈现出了鲜明的红、黑、白三色，食材被切出了漂亮的花刀，仿佛盛开的花朵一般，争奇斗艳，再配上点缀其中的青绿鲜蔬，这不像是一道菜，而像是刚从花园中采摘的花朵，清亮的汤汁如同露水，将其衬托得更加娇艳欲滴。

罗添大师说道“这是我罗添所做的菜肴，其名为爆炒三脆，请诸位品尝。”

魏杰低头细看，很快就分辨出食材，红色是鸡胗，黑色是猪毛肚，白色则是鱿鱼，这三者有个共通点，那就是口感都极为清脆爽口，三脆之名当之无愧。

只不过……

魏杰看了一眼白苍苍的罗添，他没想到他的对手竟然一名年纪这么大的老人。这么大年纪竟然还担任主厨的职位，这要是在皇城早就告老还乡了。广州厨界果然后继无人，逼得老人不得不顶上来。

真是可怜。

魏杰心里对于罗添不自觉地看轻几分。

而且爆炒对于火候的掌控要求很高，更需要颠锅和翻炒的技巧。

要想体现出脆的口感，火候极为重要。

火候过大，烹饪时间长，食材就会变老，一口咬下去就像橡皮一样，嚼都嚼不动。

若是反之，火候小、时间短，食材就会太嫩，软绵绵的，丧失口感。

唯独恰到好处的火候与时间，才能让食材呈现出爽脆弹牙，内里细嫩柔滑的口感。

面前这位老人这么大年纪，就算他有着充足的经验，可是厨师最终还是要凭借手艺分高下，看他这副苍老的模样，恐怕连锅都拎不起来了吧。

可想而知，这道菜的味道肯定不怎么样。

魏杰心中想着，待会随便点评两句让对方知难而退就算了，打败一个白苍苍的老人也没什么成就感。

这样想着，魏杰夹起菜肴放入口中。

本章完