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南孔府正在不断扩建,银杏树却是早就有的。为了得到这银杏,朱员外捐出了一千两银子。在介绍这菜时,员外介绍了经过,满院子的人同声惊叹:“那不得一两银子一粒银杏啊,我得尝尝。”
陈县令反应过来,举了举手中的酒杯道:“今日百叟宴盛举,乃我朝破天荒的事,银杏为公孙树,寿冠百木,乌龟寿冠百兽,县衙与朱员外共同举办这寿宴,祝在座的寿星们福如东海,寿比南山。”
祝寿毕,宴会继续。主菜都上了,并已共有九道,今天的菜应当到此为止了吧?人生以婚宴为最大,也就八菜,称为八大碗,这是仙居传统。今天菜已九碗,已至极了。正这时,跑堂的又端上一份菜,报菜名道:“炒西施舌一份,尝过西施舌,方懂美人心。”
寿星翁们大笑。果然,色不分老幼,一株梨花压海棠,是很多老男人的梦想。接着的鲍鱼大家都知它珍贵,自不必说了。最后一个是蔬菜金玉满堂,也引来惊叹。每桌团团敬酒后,朱员外到了王家酒楼的王掌柜面前,举杯敬道:“本次百叟宴,多亏了王掌柜派人提醒,才得如此圆满。”
说完,跌跌撞撞地往下一桌敬酒而去,留下王掌柜一脸的蒙圈。我派人提醒?我巴不得你点情况,不至于同我王家抢生意呢,还提醒。
王掌柜郁闷地回到王家酒楼,对两儿子说起这事。王炝龙立即皱眉说道:“肯定是我们这里出内奸了,这刘博士暗中帮了他们的忙,难怪这些天他的亲朋好友老去胖心酒楼聚餐呢。”
“别乱说,是柜上派他去的,后来是他凭本事获得的奖励。”
王掌柜道:“金玉满堂四色加一色,没什么奇特的呀,四色为四世同堂,五色为五行,都说得通。”
“奇就奇在奖励上。”
王炝龙道:“之前是免费送一道菜,他这是十餐饭,并且一餐一两银子,这相当于茶酒博士的半年的工钱。”
王焗虎替他说话道:“他又没出卖我们王家的菜谱,说是内奸,离谱了些。”
“可心生外向了,我猜测火锅的主意是他提的。”
王炝龙道:“大冬天的,如无这一招,百叟宴就有可能变成百闹宴,人人闹肚子。不然,朱员外舍得这样高看他?”
胖心酒楼这边,百叟宴大获成功,四位灶头在潜心研究着新菜中,根据古方,在试烧着有天个第一菜之名的羊方藏鱼。只见四灶头配合着,先将羊肉煮至断生,四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞,用姜盐汁抹擦均匀,稍腌。再把鳜鱼刮鳞,去内脏洗净,剔除骨翅,鱼肉片成大片,用姜盐汁抹匀,稍腌待用。把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中,铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心择洗干净,焯水待用。
锅置火上,倒入原汤,放入鱼骨,大火烧煮至汤呈白色,捞去鱼骨,把汤倒另一处。稍停,倒入砂锅中,弃渣滓。再把羊肉放砂锅中,使汤浸过羊肉,同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角,大火烧开,撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
《迷神引·羊方藏鱼》
一块羊肉煮断生。
侧面平刀一洞。
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