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第506章 百叟宴－太白鸭与东坡肉（第2页）

石为天怏快地道：“有两道菜，一道叫太白鸭，一道叫东坡肉，建议可作本次百叟宴的主菜。”

这主意绝了。朱舌尖忙封给他十两银子，并召集灶头们按食谱试制。

看了看菜谱，刘绾儿点头说道：“这太白鸭与我烧的扒鸡有一点类似，我试试。”

说完，就开始动手，将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫。用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。将鸭放入笼屉，用旺火蒸二时辰，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。?

《摸鱼儿，太白鸭》

鸭开膛，斩去脚爪，飞水去掉血沫。绍酒盐巴加胡椒，均匀涂抺鸭身。加姜片，又葱节、猪肉枸杞三七片。皮纸封严。鸭放入蒸屉，二个时辰，连汤盛入盘。

想当年，李白奉诏入京。才高八斗人妒。曾献此鸭于唐皇，赢得君王舒心。特赐名，太白鸭、秘方流传到至今！贤人多苦！何不酒一杯，鸭肉一块，一笑开我怀。

朱舌尖看了下，这鸭在外观上，色泽白绿相间；一尝味道，汤味鲜醇，肉香味美。更何况有诗仙的传奇故事。唐天宝元年，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，想起年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得味道极佳，回味无穷，大加称赞，问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”

回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”

玄宗非常高兴他说：此菜世上少有，可称太白鸭。后来李白虽然被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。?

这边，太白鸭上桌时，那边东坡肉也在制作中，只见黄南卦选精五花肉，清洗之后切成寸左右见方块，然后用棉线从四周捆好，取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，肉皮朝下码放好，一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一时辰，再把肉翻过来再煲一刻钟。

《忆秦娥·东坡肉》

五花肉，刀切每块寸儿宽。寸儿宽，稻草捆扎，锅底刷油。生抽黄酒冰糖加，武火文火交替烧。交替烧，红得透亮，红如玛瑙。

东坡肉是本朝大文豪苏东坡所创，又名滚肉，以猪肉为主要食材。主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品码得整整齐齐的长方块，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

对于东坡肉的起源，大家都津津乐道，苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了。这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，

每家一块，将肉分送给他们过年。太平的年头，家家户户过得好快活。这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴，老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把送来的肉叫做“东坡肉”

。

在所请的百叟中，有十几个就是书香门第的老者。诗书之家，生活条件比一般的家庭要好一些，加上心态也好，所以相对而言寿命也长。有两个以他们崇拜的文人明的菜列入菜谱中，更可讨得他们的欢喜，文写诗进行宣传。

正给宾客分赠试菜，店小二对朱舌尖悄悄地道：“掌柜的，我看到席上坐着王家酒楼的茶酒博士刘先生，他把脸捂得严严实实的，但我由他的背影认得出他。”