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第501章 百叟宴-重开酒楼(第1页)

看样子是天不灭大宋,宋朝气数未尽哪。看着升空而去的士兵,金兵慌忙跪下,心中充满了莫名的恐惧。这个消息很快传遍金营,金营后方生了内乱,完颜亮被手下将领所杀,金兵全部撤退了。

时辰将军带兵来到了鸡笼山峰火台,台上都是烧焦的痕迹,还有没啃完的鸡腿,可找不到半个士兵的骸骨。在被俘的金兵口中,也听说了他们被天使带走而成厨神的事,将信将疑的。以此上报朝廷,恐朝廷认为是怪力乱神。不报,则无法酬其功。

最自责的还是朱员外,本想避疫的,反而让他们全部殒命,只自己一家独活。早知道这样,不如不出来,还不至于丢了性命。朱舌尖却咯咯地笑着,说着梦话,梦里说他引他们去王母处报到了,并一个个地报着受封的星名。

朱员外知道这儿子出生时就有异象,再说,星名什么也不是一个不到两周岁的婴儿能够编造出来的。说不定他们真的成神了。不管这事真假,给他们建个庙供奉,自己的良心也会安宁一些。

回到仙居杨丰山后,他在后山建了个厨食庙,每逢清明与奠日,时时上香拜奠。

采石矶大战后,赵构退位给义子赵昚,面对内忧外患,赵昚励精图治、补偏救弊,又勤政节俭,在位期间国内秩序稳定、经济展、文化繁荣,史称“乾淳之治“

时间又过去了十六年,朱舌尖已长大成人。正如抓周时所预示的,他在书院时,对圣贤书兴趣不大,一找到烹饪的书藉,便废寝忘食。平日里最喜欢的就是逛酒楼,一见到美食就欣喜若狂。但奇怪的怎么吃都吃不胖,始终是玉树临风的翩翩佳公子一枚。

儿子志不在科举,就把胖心酒楼重新开业起来吧。朱员外与军营的生意做得极大,每年能赚个六七万两银子,酒楼因上次避疫死了这么多人,被人视为不吉,虽处闹市,却被租为货仓,要重租费用也有百两银子,不在话下。

酒楼重新开业了,得召几个名厨。因乾淳之治,许多北方金国的百姓纷纷跑到南方讨生活,不乏善做菜的。

“我叫王一铲,曾为孔府家厨,绝技是油爆双脆,”

一个胖子自信满满地道:“虽南北口味不同,但我的菜一出,无论地域,都会喜欢。”

说完,他即开始动手,取猪肚极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和;鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀;放入另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。再取一只小碗,加清汤、绍酒、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火,放油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅划散,倒入漏勺沥油。留少许油,并下芡汁,颠翻两下即可。

《六幺令,油爆双脆》

猪肚洗净,极厚处去皮。精刻网状花刀,且把淀粉拌。清汤料酒盐,芡汁巧调配。炒锅旺火,八成油热,肚头鸡胗旺火爆。

葱姜蒜未煸香,细把火候观。倒入鸡胗肚头,下芡汁颠翻。要使两者极脆,火候不差霎。脆嫩滑润,清鲜爽口,一白一红色亦绝。

这么几下就熟了?朱舌尖用筷子夹了一片肚个,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。这脆简直脆到了极致。紧接着又夹了一片鸡肫,同样的脆,但却是另一种味道。看到朱舌尖陶醉的表情,王一铲昂着头道:“这菜看似简单,做着不易,火候难掌,迟一瞬间但老,早一瞬间就生,孔府只我一人会。”

第一个灶头有了。下一个又会带来什么好菜呢?朱舌尖低头看了一下,是个干瘦精明的中年人。灶头多胖,这人长得不象是做菜的。

只见他不慌不忙地围上围裙道:“小人也来自孔府,叫曹得筷,给掌柜的烧一个油爆鲜贝吧。”

只见他运刀如飞,将鲜贝片成极薄的圆片。再把冬笋、鲜口蘑切成半指见方的丁。葱白剖开切丁。豌豆放入水中煮熟。碗内加清汤、精盐、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。炒锅内加油,旺火烧至七成热,将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黄酒,加鲜贝,再迅倒入调好的汁,淋上鸡油,急颠翻,装盘即成。

《暗香,爆炒鲜贝》

鲜贝切片,成葱管厚薄,冬笋口蘑,切丁如仁,剖开葱白切成段。豌豆入水煮熟,碗内加清汤精盐,又少许大蒜生姜,淀粉调成汁。

焯水,再捞出,加蛋清淀粉,精盐抓匀。炒锅猪油,热六成七,鲜贝呛油快捞出。旺火烧热铁锅,加笋丁、鲜口蘑块。豌豆加、鸡油淋,颠翻入盘。

这一翻动作下来,行云流水,似戏台上的青衣表演。过了一会儿,一盘菜端上来了,只见色调和谐,其外层挂糊,不失营养,保持鲜嫩。尝了一口,只觉得软嫩鲜香,清淡爽口。烧海鲜最易烧老,能把火候掌控到这个地步的,绝对的名厨。可是,他们在孔府干得好好的,为什么会跑到仙居呢?朱舌尖不禁好奇。

两人答道:“孔子为中华文脉之祖,现孔庙陷落于敌手,金人,蛮夷也,我们怎能为他们做菜,让孔圣蒙羞?”

朱舌尖忙请他们入座,聘为灶头。灶头小二茶酒博士等都招齐了,酒店正式开业。两位灶头的手艺是没得说的,可是很奇怪,生意却依然冷清。

问起父亲,朱员外答道:“这急不得,客人认为这楼当年很多人出门避疫,全死于战场上,阴气重,要破局,必得另想主意。”

阴气重,人家心中有阴影,所以,不敢来。请道士与和尚作法事,看似直接,其实,只会加重人家这酒楼有古怪的想法。要破局,得从如何克服大家的心理阴影着手。

朱舌尖想了想,横死之人寿必短,破局的第一招是请寿者到这酒楼里吃饭,我大宋以孝治天下,要不,来一个免费请县里七十岁以上的老人集体到这里做个寿?人生七十古来稀,县里七十以上的也就几十人,每人一个家人照顾,加上县里的书香人家的家长,父亲朱员外有这个人脉。

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