悟空追书

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第八十三章 清理（第2页）

真的能行。

一些脏东西，在空间过一遍然后再放出来，非常的便利。

把度再提高着些。

要不是小福子在这儿，度还能再快。

直接把小福子支开，“小福子，你去烧开一些水。”

支开后，一分钟不到的时间，把所有的脏东西都清理了出来。

这么多，要不是外挂，估计最少得好几个小时。

一个非常大的锅。

当初用来炼制藿香正气水的。

没有卖药水。

比较的忙，并且想着药水这玩意和服装不一样，怕有人盯上。

锅里的水开始沸腾起来。

先往里头放了猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理，直接放入了锅中。

锅中的水大概四十斤，熬好后估计三十斤的样子。

要做一锅卤水。

现在对于后世的记忆越来越深。

包括只看过一次的配料配方全都记得。

根据卤水的配方进行一次尝试。

把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。

生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。

静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。

开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。

开始放卤肉。

猪肉，鸭肉，主要是鸭下水。

小福子就在一旁看着。

“先生，这個味道好香啊。”

是后世地摊上的那种卤肉。

配方都是后世的新的。

这个年头还没有怎么出现过。

在京城也算得上是一个新的东西。

祥子跟她说道了一下，自己不会亲自操作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。

“这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”

“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”

把一些要注意的跟小福子先说了一下。

现在的这一锅看上去还不错。

红红的。

糖色上的很好。

味道也香。