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第576章 椰子炖鸡（第2页）

过早的加入食盐，会使鸡肉过多的失去水分，口感变得又柴又硬。

接下来盖上砂锅盖子，开大火将椰汁煮开。

锅里烧开以后，先用勺子撇去上层的浮沫。

这些浮沫就是腥味的来源，所以一定要撇干净。

去除完浮沫以后，再次盖上盖子，然后转小火炖煮。

火太大的话，会蒸掉过多的水分，而且炖出来的汤汁也会变得浑浊，达不到那种清澈透亮的效果。

炖煮的时间最好控制在二十分钟，到半个小时之间。

炖的时间过长，会导致鸡肉的口感变老，时间太短又会导致鸡肉还未炖熟。

在这个等待的时间里，还可以抽空调一些料汁，待会儿吃鸡肉的时候蘸着吃会更有滋味。

在调这个料汁的时候，通常都会放一种叫沙姜的东西。

沙姜和普通的生姜属于表亲，它的味道不似生姜那般辛辣，还具有一种独特的香气。

李恒觉得沙姜可能会比较适合，两小只这样不喜欢生姜味道的小朋友。

可惜的是，现在他手里只有生姜。

取几块生姜切成末，然后再切点儿辣椒圈，一起装入盆中。

往盆里淋入几勺酱油，喜欢香菜的可以放一些香菜末，喜欢葱花的就放一些葱花。

最后再滴入少许乌酸果汁，搅拌搅拌，这样一盆开胃的料汁就做好了。

算算时间，才过去了几分钟，正好先把另外一道清炒海带丝做出来。

新鲜的海带不用泡，直接卷成一卷，这样更方便将其切成细丝。

卷的时候稍微用些力卷紧，确保海带不会松开。

然后再下刀切成等宽的细丝，如果感觉海带丝太长的话，就改刀切短一点。

切好的海带丝，不要着急下锅炒，先放入冷水中浸泡一会儿。

这样不仅能去除腥味，还能让它的口感更加脆嫩。

海带丝准备好以后，还需要一些配菜。

比如用来增加辣度的辣椒，为了跟绿色的海带丝更好的搭配，最好选用红色的辣椒。

有红有绿的菜品，看起来才不会感觉单调乏味。

取几个红辣椒，斜刀切成薄片，放入盘中备用。

再剥几个蒜瓣，用刀拍碎。

李恒用的菜刀可是出自铁铭之手，用的材料都是高级货，所以完全不用担心，刀被拍断的问题。

起锅烧水，先把海带丝焯一下水，然后另起一锅，过热后倒油。

下入蒜末，胡椒还有干辣椒段，爆炒出香味。

紧接着加入海带丝和红辣椒，翻炒五六下后，开始调味。

适量的食盐，酱油搞里头，不用加水一直用大火干煸，炒出海带的香味后，出锅装盆。感觉不怎么诱人　　做完清炒海带丝，李恒还没休息几分钟，另一边的椰子炖鸡也到时间了。

揭开砂锅盖子，一股浓郁的椰香味扑面而来，里面还夹杂着鸡肉的香味。

锅中的汤汁很清澈，这就是李恒想要的效果，但汤汁的最上层还漂浮着一层，金黄色的油脂。

这些油脂主要来自于鸡肉块，如果不喜欢吃油腻的，可以将其撇掉。

然后再往每个砂锅中加一勺食盐来调味，条件允许的话，还可以加几个红枣和枸杞。

盐的量不宜过多，不然就会盖过椰汁的甜味，加少许的盐，是为了提升鲜味和平衡甜味。

最后盖上锅盖，继续炖上两三分钟后即可出锅。......没吃过（*＞﹏＜*）′