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第14章 李清清当爹爹（第1页）

木头赶着车带着他们一起前往福和居，福和居门口人满为患，都是为了水果而来。

李清清他们从后门进去，放下了筐中的水果，让人按照昨天的样子切好，放在一个大的盘子里，只限购二十五盘。

李清清手里抱着两个大陶罐，叫来李掌柜。

“苏姑娘，这位是福和居的李掌柜，我没在你可以找他，他会帮你解决，你带着孩子们先去包厢玩一会，照顾好。”

“你难道不是掌柜？”

“他是我的主子。”

李掌柜怕自己主子为难。

“行，那我们去做凉菜吧。”

李清清抱着陶罐跟上。

到了小厨房后只有两人，李清清放下陶罐，两个厨师大眼瞪小眼的，心中都在猜测这女子与主子的关系。

“苏姑娘，这是我选的两个人，你把凉菜的手艺教给他们两个人就可以了。”

“好，那我们就开始吧。

凉菜其实就是把蔬菜全部放在大锅中，用水煮开捞出，用凉水过滤后放在一个无水的盆中，放入葱姜蒜，用热油激出香味，然后放入蚝油，生抽，辣椒，盐搅拌均匀就好，

它没有什么技术含量，唯一要注意的是调料的多少，要不太咸或者没味儿都会影响凉菜的口感，你们多练一练就好了，做出来你们可以互相品尝。

我来先做一遍，你们注意看。”

苏槿汐做了一份凉菜，想起现代的凉拌猪耳朵。

“李掌柜，我想问下你这里有猪耳朵吗？”

“你要那个干什么？没有人吃那个。”

“什么，没有人吃？太浪费了，你给我找两个，做出来没人吃才怪。”

“没问题，我这就给你找。”

李清清吩咐人不一会就拿了过来。

“肉类的凉菜一定要记住焯水，焯水的同时放入大料，姜，葱这样可以去腥，不要觉得这一步很麻烦而省略，这一步决定着你的肉嫩不嫩，腥不腥，好不好吃。

煮开把它用凉水冲洗干净，切成大小差不多的薄片，这样就会更好的把它腌制入味。

放的调料几乎都是差不多的，不过这个需要辣椒多一些，主打一个麻辣鲜香。

两个菜放到一起三人尝了一尝，

“你们觉得这两个菜的味道有何不同？”

一个厨师回复

“这个凉拌牛肉偏辣，味道越辣越想吃，让人欲罢不能。而这个凉菜就偏甜一些，感觉老人或者孩子，妇女之类的会更喜欢一些。”