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第11章 近水楼做鱼羹(第2页)

换而言之,能在酒楼做菜,厨艺已经过了大多数。

随即,一行人朝着厨房走去。

厨房安置在后院,地方倒是挺大,但里面只有一个厨娘和一个帮厨,估计由于酒楼生意不好,多余的人工都被裁减了吧。……

厨房安置在后院,地方倒是挺大,但里面只有一个厨娘和一个帮厨,估计由于酒楼生意不好,多余的人工都被裁减了吧。

“见过三小姐。”

厨娘和帮厨急忙过来行礼。

冯青栀看了厨娘一眼,说道:“红娘,这位是杜蘅杜公子,他有一手好厨艺,你愿意跟他比一比吗?”

“啊?”

殷红娘吃惊的抬头看着杜蘅,不明就里,却有一种不祥的预感,仿佛杜蘅是过来跟她抢饭碗的。

冯俅挺着腰板,颇为自信的道:“红娘莫怕,这人不知死活,既要挑战你的厨艺,你就跟他比一比。”

“怎么……怎么比?”

冯俅知道殷红娘擅长做鱼,说道:“就做鱼羹!杜公子没有意见吧?”

“没意见。”

杜蘅道。

冯俅心里冷笑,鱼羹是近水楼的招牌,杜蘅跟殷红娘比做这一道菜,必死无疑。

“既然没问题,那就开始吧。”

厨房的厨具,还有各类调味品,一应俱全。

角落放着一只水缸,水缸养了一些鳜鱼,殷红娘拿着一只兜网,捞了一条上来。

杜蘅则是徒手抓了一条。

各自找到砧板,开始杀鱼,去皮剔骨。

都说穷人的孩子早当家,前世杜蘅很小就学会了做饭,照顾弟弟妹妹,母亲虽是乡村教师,但农忙的时候,她也是要下田去干活的,杜蘅就在家里做好了饭,等她回来。

因此他从小就练出了一身厨艺,虽然只是家常小菜,但拿到这个时代,也绝对够打的了。

把鱼切成鱼丝,然后加入姜丝、黄酒、盐、胡椒粉等腌制。

杜蘅?了两勺淀粉进去,覆盖在鱼丝上,用手抓均匀。

殷红娘很是诧异的看着杜蘅,淀粉本身没有什么味道,从来没人拿淀粉来腌制,一时有些看不明白。

何况这个时期没有土豆和地瓜之类的农作物,淀粉主要是由鸡头米、菰米做的,还是比较昂贵的东西,不会有人这么浪费。

只在鱼羹熬好了之后,用水调淀粉,加入锅中,让鱼羹显得黏稠而已。

腌制大概一刻钟,杜蘅和殷红娘趁着这段时间,准备其他的食材,香菇、火腿、笋干之类,都以快刀切成了薄丝。

“文竹,烧火!”

殷红娘吩咐帮厨的小丫头,开始烧火,准备制作鱼羹。

杜蘅也让桃笙到另外一个灶台生火。

接下来二人的做法又不同了,殷红娘先将香菇丝、火腿丝等物放入锅中熬制,杜蘅则是往锅里加猪油,放入刚才的鱼头、鱼骨。

“你会不会做鱼羹啊?”

冯俅像看傻子一样看着杜蘅,“知道什么是鱼羹吗?哪有用鱼头做的?”

杜蘅淡然一笑:“兵无常势,水无常形,做菜也是一样的,没有一定之规,谁说鱼羹只能有一种做法?”

“那你也不能做鱼头啊,鱼头能算鱼羹吗?”

“你看着就好。”

本章完

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