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让吃货得选择困难症的宋朝美食（第2页）

1998年，美国生活杂志曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

让吃货得选择困难症的宋朝美食

清人临摹宋人的卖浆图，几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。

饮料

今人在大快朵颐的时候，喜欢喝点饮料。宋人也是这样。清明上河图中，在“久住王员外家”

旅店门前，有一个撑大遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上写“香饮子”

。“香饮子”

是什么就是饮料。

宋代的饮料又称为“汤”

“熟水”

“凉水”

。“熟水”

相当于今日的广式凉茶，宋末笔记事林广记收录了几种“造熟水法”

“夏月凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香倍矣。若以汤泡之，则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。”

比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。李清照写过一很是伤感的摊破浣溪沙词“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。”

说的是，她晚年身体多病，不敢喝茶，只喝豆蔻熟水。还有一种竹叶熟水，据说很可口“新安郡界中，自有一种竹，叶稍大于常竹，枝茎细，高者尺许，土人以作熟水，极香美可喜。”

宋朱弁曲洧旧闻

事林广记也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。这些汤品的做法，通常是先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存；招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像今日的溶咖啡。而且“凡四时之内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可依法为之”

。宋人几乎家家户户都要准备饮料，以招待客人。按朱彧萍洲可谈的说法“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”

家中来了客人，要先敬茶；送客时，再端上饮料。

宋人既以喝饮料为时尚，那市场上当然也有各色饮料出售。东京梦华录说，六月时节，汴梁的“巷陌路口、桥门市进”

都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”

，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”

。当然，那时候也不必担心有城管来踢摊、赶人。武林旧事也记录了杭州市肆摆卖的各种凉水“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”

梦粱录也记载，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”

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