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“嫂子你看。”
姜颜往盆里倒了些盐,用力搓洗大肠和猪肚。“抓出像这样的黏液就可以了。”
姜颜麻利地把大肠、猪肚、肺头等都处理干净,一边洗一边给胡玉香讲解。
胡玉香频频点头,把姜颜强调的要点牢牢记在心里。
处理完这些,就开始处理猪腰子。猪腰子的处理方法和它们又有不同。
姜颜先用磨刀石把刀磨快,然后把猪腰子对半切开。
此时可以看到里面有一层白色的筋膜,猪腰子上的骚味就是来自于此。
她用刀将腰臊,也就是那层白色筋膜剔除干净,猪腰子就处理好了。
已经到了这一步,姜颜索性接着切了个腰花,这样明天早上起来就可以省去改刀的步骤,节省时间。
姜颜先横着在猪腰子上切了几刀,每一刀都没有切断,且间隔均匀,这样最后切出来的腰花才会更好看。
然后她又竖着切了几刀,同样每一刀都不切断,间隔均匀。
切完之后再把猪腰子拿起来时,它的表面就像花朵一样绽放开来,这就是“腰花”
这个名字的来由。
最后她把大片的腰花切成拇指大小的小片,加入葱姜蒜和白酒腌制起来,爆炒腰花的腰花就准备完毕了。
胡玉香学完猪下水的处理方法,对姜颜十分佩服,
“妹子,这些东西你是在哪学会的?瞅瞅这刀工,切出来也太好了,都能在城里的酒楼里卖了!”
姜颜没有用“祖传秘方”
那一套来忽悠胡玉香,因为他们乡里乡亲的,互相都知道底细,胡玉香马上就能听出问题。
既然是祖上传下来的,为什么姜家的其他人没去卖饭或者当厨子?
难道是祖宗显灵直接单传给姜颜的不成?
因此姜颜没有回答,直接转移了话题。
“嫂子,我现在教你怎么卤。”
姜颜把卤制的方法毫无保留地告诉了胡玉香,胡玉香感动得不得了,“好妹子,你是真没把嫂子当外人。
你放心,这法子我肯定不告诉旁人,也不会用这个手艺跟你抢生意。”
姜颜本来也没打算卖卤货赚钱,所以也就无所谓别人会不会。
“没事嫂子,你回家之后要是有什么忘了想不起来的,随时问我。”
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