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第120章 薛掌柜求菜方（第2页）

严青青估计这才薛掌柜此行的目的，于是严青青又开口说道:“贤侄，我只能传给你两道方子，至于县令大人喜不喜欢就不在我可控的范围内了。”

薛掌柜闻言也赶紧说道:“这是自然，小侄此次前来的目地就是单纯的求两道菜方，毕竟除了县令大人我们酒楼里也需要招待其他客人不是。

而且小侄开酒楼就是为了赚钱的。”

严青青见薛掌柜说的坦诚，于是也不卖关子了，开口说道:“我这里有两道菜谱，一道叫做佛跳墙，一道是开水白菜。

光从名字上听可能觉得佛跳墙更上档次一些，用料更好一些。

事实上也是如此，这佛跳墙的原料就有十八种之多，其中包括海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，花胶，蛏子，火腿，猪肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鸡脯，鸭脯，鸡胗，鸭胗，冬菇，冬笋等等。

当时有时候这些东西不好一下子找齐，也可以少量的用其他原料代替。

再有就是佛跳墙的制作工作非常繁杂，需要先把十八种原料采用煎，炒，烹，煮，炸等多种方式，炮制成具有它本身特色的菜式。

然后再一层一层的放入坛子里，用文火进行慢炖。

这佛跳墙做虽然把多种原料煨于一坛，但是各种原料却保持着原来的特色。

吃起来口感也是软嫩柔滑，浓郁荤香，荤而不腻。

而且它营养价值极高，对于滋补身体是最高的。”

薛掌柜光听严青青的描述就觉得这佛跳墙非常好吃，以后肯定会很受欢迎的，要不是场合不对他真想立刻尝尝。

薛掌柜又问了严青青许多关于佛跳墙这道菜的问题。

相比之下，薛掌柜对开水白就没有那热衷了。

严青青似乎也看穿了薛掌柜的心思，开口问道:“薛掌柜是不是觉得这佛跳墙比开水白菜可能会更受欢迎。”

薛掌柜闻言倒是诚实的点点头说道:“婶子恕我直言，这开水白菜一听就是清汤寡水的，就是普通人家都不一定喜欢吃。”

严青青听了笑道:“如果你这样想可能真就错了，我这么跟你说吧，这佛跳墙只要材料齐全，一般的大师傅学上个两天基本就能学会。

但是这开水白菜还真不是一天两天就能学会的。

开水白菜虽说选材并不难，只要选取白菜的嫩心就可以，最好是霜打过的白菜，那样口感更好一些。

但是难就难道这开水上，它并不是用真正的开水去烫白菜，而是用高汤，这高汤的熬制是最难的。

既然鲜香浓郁，又要清淡如水，熬制的烫如同白开水一样。浇在白菜上一层层的把白菜烫开就像花朵绽放一样漂亮。”

薛掌柜听完简直惊呆了，这样的做法别说见过了，听都没听说过，一颗普普通通的白菜还能玩出这么高端的花样来。

薛掌柜现在觉得这压根不是菜谱，而是自己的财神爷，于是站起身对着严青青行了一礼道:“婶子，小侄多谢您能割爱，这两道方子我都要了，劳烦婶子开个价吧。”

这方子严青青肯定不会白给，这可是打着宫廷秘方的名头，价格要低了也不合适。

再说了就是在放在现代普通的酒店也做不出这两道菜来。