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第24章 神仙鱼（第1页）

很快的，赵老爷子和薛奶奶就洗漱好，坐在了餐桌前，三人一起开动。看着摆了一桌子的早餐，两人不禁同时心里感慨，还得是小小啊，这早餐做的精致不说，味道还好。

还是孙女贴心，臭小子就是比不了。小小这孩子就是孝顺，换了别家，就是亲孙女也不见得对爷爷奶奶能这么好，他们这是捡到宝了。

吃过早饭，闲暇无事，赵老爷子准备到园区里遛遛弯，跟老伙计们去吹嘘吹嘘徒弟，薛奶奶也准备去找老姐妹儿们唠上十块钱的，顺便夸夸老伴的小徒弟，凌小小则目的明确，直奔菜市场。

于是三人一同下楼，兵分三路，各自找事做去。

在专家小区旁边，隔两条街就有一个大的集贸市场，每天一大早会有好多小商户来这里批各种肉、菜。这个时间段，刚刚好是批市场结束，买菜的散客进入市场。这时候往往都能买到新鲜不贵的好食材。

凌小小挎着个菜篮子，在市场里转悠。看到带着露珠的青菜来一把，看到新屠宰出来的小鸡整一只，看到刚从水库打捞的活鱼弄两条。果然还得是在市里的菜市场啊，品类繁多，而且都是最新鲜的。

满满的装了一菜篮子，凌小小才意犹未尽的准备打道回府。边往回走，边合计着今天中午给师父和薛奶奶做菜的菜谱。

嗯，有鸡有鱼，都那么新鲜，那就熬锅鸡汤，然后做神仙鱼，这可是道失传已久的湘菜，把鱼肉化在鸡汤里，没有刺，很适合师父和薛奶奶吃。这可是凌小小前世在一位大厨那学来的传家秘菜。

剩下的鸡肉撕出来，做个麻油鸡丝，清凉又开胃。再来一道鸡汤芦笋、糖醋脆皮烧茄子和木耳烧腐竹，四菜一汤刚刚好。

说干就干，先炖鸡汤。把买来的鸡洗干净，加葱姜添水大火煮开，然后转小火，这个鸡汤为了入味，得炖上四个小时。

趁着煮鸡汤的时间，她把其他食材都先处理出来。先把木耳和腐竹泡，然后开始洗鱼。

为了保证一会儿做出的鱼味道鲜美，没有土腥味，除了要把鱼鳞都处理干净，鱼身上的黏液和鱼肚子内黑膜都要处理干净。加葱姜料酒，给鱼腌制一小时。

凌小小又用竹篾编了个长条形的罩子，下面的圈口跟汤锅的锅口一般大小，罩子上用保鲜膜包裹好。

等鸡汤煮好，凌大厨上线。

将事先腌制好的鱼，擦干水分，用线穿过鱼鳃，把鱼吊起来，外面罩上用竹篾扎的罩子，稳稳的坐在汤锅上。

开小火，让鸡汤缓缓沸腾，鸡汤的热气慢慢的浸润鱼身，慢慢的鱼肉熟烂，一小块一小块的慢慢掉落。

一段时间后，整个鱼身上的肉都掉落到鸡汤中，罩子中就剩下一副完整鱼骨悬挂在那。

拿下罩子，锅内鱼肉翻滚在乳白色的鸡汤中，看着就很诱人。凌小小赶紧加入盐和胡椒粉调味，传说中的神仙鱼就弄好了。

这个说来简单，不过因为其对火候把控的精确要求，使这道菜成为了传奇。

做好了神仙鱼，凌小小又另起锅烧油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，把泡好的腐竹和木耳放入锅中，翻炒均匀。倒入少许清水，煮上两分钟。再放入切好的青、红辣椒。

淋入生抽、耗油、少血白糖，再用淀粉水勾个芡汁，木耳烧腐竹完成。腐竹的白，木耳的黑，辣椒的红和绿，看上去就勾人食欲。

剩下的菜就简单了，起锅烧油，煸炒姜丝，然后下入切好的芦笋和鲜百合，翻炒一下，盛出备用。

将鸡汤加入几粒枸杞和泡好的藏红花水，大火煮开，调成小火淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上就完成了。

然后做糖醋脆皮烧茄子，起锅烧油，将事先切好的去皮儿的茄子，放入调好的面糊中，均匀挂糊后，在七成热的油锅里慢炸，炸到茄子金黄捞出。