悟空追书

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第78章（第2页）

实际上还灵主要是不敢让他打下手，他要用狐火炒菜的，当着别人的面就不能用了啊。

还灵先做的是卤味拼盘，这个需要炖煮的时间比较长。

整鸡整鸭还有乳猪肉都给切好放到一起炖煮，就这道菜其实已经少了许多调味料了，比如说酱油之类的。

不过好在食材新鲜，味道不是后世为了吃肉培育出来的品种能比的。

等卤味炖上之后，还灵就开始煮开水白菜需要的汤。

不开玩笑，开水白菜最重要的就是汤，要求汤清味鲜。

先要做的就是高汤，腌制过的咸肉、土鸡、鸭子还有乳猪的猪骨先大火煮沸后去浮沫，然后放入大葱、生姜、盐等调料，再加一点点酒。

其实如果按照原本的菜谱用绍酒更好一些，但现在别说绍酒，连白酒黄酒都没有，只能用浊酒试一试了。

不仅仅是酒，胡椒粉和枸杞也没有。

还灵觉得这个开水白菜应该算是阉割版的。

高汤至少要炖煮四个小时以上，中间还需要把大葱这样容易煮烂的调料给捞出来。

高汤煮好之后还要制作清汤，鸡肉和猪瘦肉切成肉茸，这里的猪瘦肉还灵只能用乳猪的肉来尝试。

毕竟养猪的少，而且还不知道需要给猪绝育才能让猪肉的味道更好，现在的成年猪大部分都是底层黔才吃，甚至就算是底层黔都未必爱吃——味道又骚又臭，实在是不好吃。

还灵暂时也没有养猪的想法，在没有饲料的年代，猪肉的转化率远远不如鸡肉，所以对于平民来说鸡肉才是性价比最高的。

就算要养，前期也是养鸡为主。

等猪肉和鸡肉用不周风切成肉茸之后，还需要加入清水进行搅拌，等搅拌均匀之后加入高汤之中，用大火熬煮并且搅拌，让肉茸吸收汤内的杂质再用漏网捞出。

重复多次之后，高汤才会逐渐变清。

这个清汤才是用来制作开水白菜的，之前的那些鸡鸭肉全都不吃！

还灵看了一下觉得有点浪费，准备回头赏给下面人去吃，虽然炖煮了很久最好的滋味都到了汤里，但味道应该也还行。

清汤制作完毕之后就需要跟白菜合并在一起，白菜是选用最好的白菜心，然后进行了简单的修整，水焯断生之后就放入了青铜汤碗之内，然后在放入锅上蒸。

蒸好之后还要再次加入清汤，不过还灵没着急，因为他对白菜进行过特殊处理，等到上菜的时候再浇汤就行了。

在煮高汤的过程中，还灵还处理了一下宫保鸡丁需要的食材，等开水白菜差不多了，宫保鸡丁也可以开炒了。

虽然手上的调料不够多，酱油酱油没有，淀粉淀粉没有，辣椒就更别提了，但这是炒菜啊！

还灵已经好久都没吃过炒菜了，自从穿来之后不是蒸煮就是烤，吃的他感觉狐生都要没什么盼头了。

当大葱和生姜入油煸炒的时候，出来的那个香味都让他沉醉了一下。

就在这个时候，在外面孤独等待的厨子大声禀报：“公子，王上驾到。”

嗯？他父王来了？

还灵犹豫了一下，看了看手中的锅，心一横说道：“帮我去禀报父王，说我等等就来。”

要是炖煮的菜品还能离开一下，炒菜他要是离开，等他回来或许只能得到一锅焦炭。

外面的厨子已经震惊的瞪大了眼睛，他一脸惊恐地看了一眼站在旁边的嬴政，腿肚子都在打颤。