悟空追书

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第70章（第2页）

比如三虾面、鲍汁捞饭、鹅肝拌饭等等，蟹粉拌饭也是其中一种。

以鲍汁捞饭为例，单独品尝鲍汁，鲜是极鲜，但太过浓郁，超过人味蕾承受的限度了，反而会觉得好像糊住了舌头。如果用品质好的米饭作陪，那用鲍鱼、火腿、老鸡、排骨细心熬出来的鲍汁就显得浓淡得宜，醇香可口，简简单单一碗米饭，就有烘云托月的效果。

摆在赵煜祺面前的这碗米饭颗颗莹润，一看就不是凡品。但今天的主角还是旁边金灿灿的蟹粉。

剔出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏是这道菜的主料，剩下来的蟹壳和关节等也是好东西，可以留着熬蟹油，用这种蟹油去炒蟹料，更能提升蟹粉的鲜味。

不过整个制作过程中，按照传统还得加猪油，只因猪油口感醇厚，能弥补蟹油在这上面稍显单薄的缺点。更容易理解的原因，当然是因为所有叫的上号的美食，脂肪和淀粉都缺一不可。

有了蟹油和猪油，炒制蟹粉的时候其他配料都要加的收敛，只需突出蟹本身的鲜香就足够了。出锅前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香气挥发。

热腾腾的蟹粉出锅，立刻就端到了餐桌上，赵煜祺自己动手，将碟子里的蟹粉尽数倒进碗里。

金黄的蟹粉在碗里堆出一个尖儿，融化的蟹油已经渗透进附近的米饭里，还未等搅拌，鲜味已经风起云涌。

他提起筷子，虔诚而凝重的拨开堆在米饭顶端的蟹粉，金色的高塔轰然坍塌。

肥厚浓腴的蟹粉铺洒开来，随着筷子的翻搅将一碗朴素的白饭染的灿黄生光。

赵煜祺迫不及待地抛弃筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。

米饭在极有侵略性的蟹粉面前毫无招架之力，转眼就被鲜味渗透进深处，而一口柔腻鲜美的蟹粉拌饭下肚，舌头好像被软乎乎的包裹着，丝滑的缠绕着米饭的蟹粉在舌尖融化，赵煜祺也不禁举手投降。

嚼着嚼着，时不时有几丝更鲜甜的滋味迸发出来，那是藏在米饭中的蟹黄颗粒、蟹肉块，在齿列间被一一碾碎。

这种级别的美味吃上一口，真的有飘飘欲仙之感。

其实蟹粉在烹饪技法上没有什么特别的难度，蟹粉最大的鲜味全来自蟹本身，其他处理手法都是锦上添花。但市面上的成菜品质差距之大相当惊人，蟹粉是罐头的、速冻的、还是活蟹现蒸现拆的，蟹的新鲜程度、产地都会极大地影响菜品的质量。

而保持蟹粉最佳的风味，只有一个要点，那就是现剥现炒，蟹肉蟹黄拆好放上几个小时，蟹肉干巴不说，鲜味也流失了。

因为这一点，自己在家里做就蟹粉很危险了，尤其是第一步拆蟹肉，很容易越拆越少。

拆蟹肉的人越多，少得越莫名其妙。

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买新商铺的合同很快就签好了，只等王鸿发从里面搬出去。