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先于锅中倒入冷水,煮至沸腾后,把预留的那一碗米粉均匀地撒入锅内,煮成稀糊后盛出,倾入大盆里,搅拌调和均匀,直至成块状。
随后将其置于极为洁净的热锅中,用力反复拌揉,揉好后取出适量,捻制成菜包的面皮,其质地优良,即便擀得薄厚相宜也不会轻易破裂。
要想制作出薄透的面皮,调制米粉团时需偏硬一些,切不可过于稀软。
倘若未能一次性制作完成,只需用湿布紧密覆盖,放置一夜,依然能够保持良好品质而不会腐坏。
再者,可把米粉分成若干次进行微微炒制,过程中务必留意,切勿炒至颜色过黄。
馅料的制作可选用芥菜、萝卜、青蒜,搭配肉皮、白肉丝一起翻炒至半熟状态,荠菜需要先切碎,再用盐加以揉搓,随后挤去汁液。
这种馅料只适宜添加食盐进行调味,切不可使用香油,否则会致使面皮颜色变黑。
米粉菜包瞧着朴实,实际上做起来也颇为废功夫,稍不注意的话,品相就没那么好看了。
菜包出锅后,程云桃冒着热气捏起一个,递到嘴边咬了一口。
首先触碰到的是一层微微弹牙却又不失柔软的表层,这是米粉在热水中煮制、锅中揉制后所形成的独特韧性,带着淡淡的米香。
荠菜既保留了自身独特的草本清香,又因盐的作用增添了一抹咸鲜,其口感略带纤维感,在咀嚼时能感受到它的韧性与独特的植物质地,微微的苦味与咸香相互交织。
萝卜切成碎末后,带来了清甜与脆爽,青蒜则以其独有的辛香和辛辣味道为馅料注入了一股活力,肉皮经过翻炒后变得软糯Q弹,白肉丝的肉质紧实有嚼劲……
小小的一个包子里囊括了不少馅料,口感丰富,再加上面皮比较柔软,就算是凉了也比饼子来得更柔嫩些,适合老人和孩子吃。
将包子都打包好了以后,程云桃做了最后的收尾工作,将山洞里的卫生简单的清理了一下。
家人们早已收拾妥当,在洞口前等待着。
“出发!”
程云桃最后看了一眼山洞中的内景,便转身离去,如敏捷的小鹿,率先踏上那蜿蜒的下山小径,为一家人开辟前行的道路。
弟弟妹妹则一左一右搀扶着奶奶,缓缓跟在身后。
过了一年,程璟竹长高了不少,跨的步子也跟着大了不少,为了照顾奶奶的步伐,他特地放慢了速度。
程月梨也贴心地留意着奶奶的每一步,轻声提醒着脚下的路况,脑袋上扎着的两个小啾啾也随着她脑袋的晃动来回颤抖着。
山路曲折,兄妹俩小心翼翼地护着奶奶绕过凸起的石块与横生的树根。
行至一处陡坡,周秀芳脚下打滑,身子后仰差点打滑摔倒,程云桃闻声赶忙折返,合力稳住身形。
好在众人反应迅速,虚惊一场后便接着赶路了。
一行人脚程不快,紧赶慢赶在天黑前也才走了大概三分之一的路程。
无奈之下,只好选择在一座破庙里暂作休整,待明日天亮了再继续出发赶路。
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