悟空追书

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第71章（第1页）

那齐月狠狠地翻了个白眼：“不关你事。”

“还不关我事！！我跟你讲哦，今天我们要吃的这道鱼，还是姜老板特别给我做的，你是托了我的福待会才能吃到这道菜，你竟然说不关我事。”

齐聪一下子脾气又上来了，忍不住炫耀起来。

齐月冷冷一笑：“难道你不点这菜，姜老板就不开门做这个生意了？少往自己脸上贴金了。”

两人脾气不遑多让，菜还没吃到，此刻竟唇枪舌剑起来。

既然客人已经来了，姜停云赶紧制作这道金汤柠檬鱼。

她将片好的黑鱼片先加上少许的淀粉和鸡蛋清腌制一下，保证鱼片柔嫩的口感，又加了点盐和胡椒粉去腥，顺便留个底味。

那配菜是经典的莴笋、金针菇和豆芽，这三个东西真是金汤的标配，也不知道第一个发明的人是谁，竟然能找到这么和谐的三种蔬菜和灯笼椒搭配。

这三样蔬菜吸足了浓郁的金汤味道的同时，还能保留自己的风味，姜停云觉得轻易替换不得。

她先将这些配菜快速焯水，铺了个底。

然后烧大火，热锅冷油，先将那鱼骨鱼头两面煎一下，这煎制过的鱼肉再加热水，蛋白质充分变性，不用加任何高科技，就可以让那鱼汤乳化变白。

将准备好的鱼汤盛出备用，姜停云重新开火，把那葱姜蒜青藤椒等配料炒香，又加入了几勺子黄灯笼椒酱，倒入鱼汤一起炖煮。

这黄灯笼椒酱就是汤底金黄的关键，只不过这灯笼椒真的很辣，轻易不要多加，少许就行，如果颜色不够金黄，宁愿再加入一些蒸熟的南瓜泥或者咸蛋黄，也可以完美做出颜色。

不过南瓜泥、咸蛋黄还不算什么高明的替代，如果能买到西番莲，用那西番莲加水煮成汤，不但颜色金黄漂亮，而且汤底还带着清爽的果酸，做起鱼来更为美味。

又比如说不做金汤，做红汤的话，之前她用小番柿做的红酸汤做鱼也是美味，只不过因为给曹芝芝送去了许多，家里剩下的就只够自己吃了。

等这金汤微微滚开，姜停云先做个初步的调味，加入盐糖等调料，挤入一些柠檬汁。

汤完全滚开了，她赶紧下鱼片，趁着这高温将鱼片烫熟，鱼肉易散，拿铲子轻轻推散就行，千万不能去反复的拨动。

鱼片薄而易熟，一旦变色，就可以赶紧捞出放在早就准备好的配菜上，然后再把浓浓的金汤倒下去。

此时此刻，可以根据口味再添加柠檬汁，也可以多放一些柠檬片进行装饰。

柠檬做菜有个关键，千万别不小心把籽掉进去，还有柠檬片也不能放菜里久煮，否则那苦味几乎会毁掉这道菜。

如果喜欢香菜，还可以再加入香菜点缀。

酸菜鱼最后还会泼油激发香味，不过金汤柠檬鱼吃的就是那个酸爽解腻，这就算已经完成了。

赶紧端出去热辣辣地享受这美味，才是正经。