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第119章 十道国宴菜（第2页）

于是他开始一一处理食材，先把新鲜的牛腱子肉和猪肉洗干净泡着，便于泡出血水，因为牛肉是排过酸排过血的，只需要浸泡半小时就差不多了。

趁着泡肉的时间，他开始处理那些新鲜的、还带着土的绿色蔬菜。

然后就是虾，全部剔除虾线，一部分小一些的用来用来油爆、一部分大的摘出虾仁。

再然后就是鳜鱼和黄鳝的处理，其中黄鳝的体内有很多的寄生虫，需要好好处理一下。

尽管凌天的动作很快，但是把大部分食材都搞好了之后，也过去了半个小时了，肉也泡好了。

凌天把牛腱子放进锅里，焯了一下水，牛肉焯好水之后，捞出。

随后另起一锅倒油，依次加入生姜、大葱、炸出焦边之后，加入花椒、干辣椒、八角、草果、小茴香炒出香味。

之后再加入黄豆酱炒香之后，加开水，转到电压力锅里面去，把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖，然后开始炖。

因为用的是电压力锅，大概四十分钟就能炖好！

随后开始制作凉菜，先把预先剔骨、腌制好的猪肘肉加水和葱、姜、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒，炖两个小时！等炖好了之后换到模具里定型就是水晶肴肉了。

这其实和肉皮冻的做法差不多，只是里面有肉而已。

然后就是油爆虾，用料酒、生抽、糖、盐搅拌均匀制作料汁，随后起锅烧油，油温六成热，就是微微冒烟的时候，把准备好的中小型虾直接倒进去，炸至虾壳发皱，捞出控油。

炸好虾了之后，凌天锅里的油倒出大部分，留下少许底油，放入葱姜蒜爆香，再把虾放进去，随后倒入料汁大火翻炒，让虾充分吸收料汁，这菜就成了。

现在只需要把它放凉，他就算是一道凉菜了，值得一提的是，这道菜在魔都这边算凉菜，但是在苏杭那边又算是热菜，区别就在于是放凉了吃还是趁热吃。

在之后就是熏鱼，整体就是糖醋鱼的做法，最重要的是要放到熏炉里熏一个小时，把它风干，正好凌天家有做熏腊肉的习惯，所以直接挂上就好···

时间过得很快，四十分钟后，酱牛肉出锅，凌天将其包上保鲜膜放进冰箱冷冻室快速降温，两个小时之后把煮好的肴肉放进冷冻室，并且把已经降温完毕的酱牛肉拿了出来放到保鲜室，其他需要处理的食材也全部处理完成。

此时的时间差不多还有近两个小时，才到父母下班回来吃饭的时候，所以凌天可以歇一口气，随后准备转头出去。

这一转头把他吓了一跳，叶小婉和孟阿姨不知道什么时候在门口歪着头偷看他，“哎呦我靠！吓我一跳！你俩在这儿看什么呢？”

见凌天轻轻拍着自己的胸口，一副被吓到的样子，叶小婉笑了起来，“孟阿姨不相信你的厨艺，我就带她来看一眼嘛！”

此刻的孟阿姨张大了嘴巴，快步走进了厨房，看着大碗里在水中轻轻飘荡的豆腐丝，随后又抬头看看凌天，“少爷你什么时候变得这么厉害了？这文思豆腐说做就做啊？”

“嗐，熟能生巧嘛！”

凌天笑了笑，“孟阿姨你的刀工也不差呀，练一练，也能到这个程度！”

孟阿姨一脸懵逼，指了指自己：“我？”

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