悟空追书

手机浏览器扫描二维码访问

第九十七章 和面三光(第1页)

一蒸笼的小笼包很快被祁寒囫囵下肚,摸了摸微微鼓起的肚子,祁寒的脸上露出了满意的神色。

自从来到斗罗大6,已经很久没有吃到家乡的小笼包了。

自信的走到面案前,祁寒开始了制作小笼包。

小笼包这样的面点,烹饪上没有任何的难度可言,无非就是将制作好的小笼包整齐的码放在蒸笼上,蒸上几分钟就可以出锅了。

而在系统提供的黑科技下,这个蒸的过程甚至可以缩短到一分钟。

这道有着近千年历史的传统面点,所有的制作难度都在于面皮的制作和肉馅的调制。

祁寒从面案上拿起一个脸盆大小的揉面盆,倒入足足一袋的高筋面粉,然后分批加入冷水,开始和面。

和面的要求,就是将面团揉至三光。

所谓“三光”

,指的是面光、盆光和手光,面光的意思是揉出来的面团表面要光滑,不要有太多的颗粒感,盆光则意味着不要有面粉粘连在盆上所有的面粉均匀的揉进面团之中,至于手光,和盆光相近,要求手上也不要粘上面粉。

这是老一辈传承下来对于和面的要求,能达到这三点,才能算是一位和面高手。

而这一步,祁寒却已经掌握了,这使得他制作小笼包的度大大加快。

为什么已经掌握?这还得归功于上一道一星食谱:龙须面。

龙须面作为的难度在于抻面,但想要抻好二十扣的龙须面,和面的过程就必须精益求精,严格意义上来说,龙须面对于和面的要求要比小笼包更高,因为只有质量达到极致的面团,才有可能扯到如头丝那么细,还不断裂。

这也是祁寒在龙须面这一道菜上就足足花了两天时间的原因。

不过正所谓工欲善其事,必先利其器,祁寒在龙须面上多花的时间,这会儿就在小笼包上省下来了。

甚至以后学习其他的面点,和面这关键一步同样再也难不倒祁寒。

取来一张保鲜膜,将和好的面团紧紧抱住,静置在一旁,这个过程需要持续十分钟左右,被称为醒面。

之前祁寒曾经经过无数次的尝试,掌握了醒肉的秘诀,而这一次的醒面,和醒肉名字相近,本质上也有一定的相似之处。

醒肉是为了让肉块表层的温度渗透进入内部,使得内部的温度和表面保持一致,醒面则和醒肉有着异曲同工之妙。

即便达到三光,面团之中的水分想要完全均匀也是不可能的,内部难免出现一些比较干的面絮,这些面絮在醒面的过程中可以吸收其他部分多余的水分,从而让面团整体的水分变得更加均匀。

醒面的过程不仅可以增加面团的韧性和延伸性,还可以增加面团的口感,防止擀制面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。

对于包子这样包着馅儿的面点来说,露馅可是大忌。

取来肥瘦比为1:4的肥肉和瘦肉,合剁成肉馅,加入调味料和蛋清,再加入一些清水搅拌均匀,再加入猪皮冻,肉馅和猪皮冻按照2:1的比例混合搅拌,直到肉馅的颜色变亮、变淡,肉馅的制作过程就完成了。

值得一提的是,肉馅之中的瘦肉和肥肉,系统选择的都是獾猪肉,但制作猪皮冻的原材料,却是来自于桂香猪,也就是东坡肘子的原材料的猪皮。

正因为如此,做好的小笼包肉馅之中将会有淡淡的桂花香气和一丝清甜的果香,风味上更上一层楼。

肉馅制作完成,醒面也差不多结束了,祁寒将面团揪成和大拇指差不多大小的小块,在案板上擀成一个个中间厚边缘薄的面皮。

热门小说推荐
游戏王续作:邪神佐客复活

游戏王续作:邪神佐客复活

简介关于游戏王续作邪神佐客复活我穿越到了游戏王的世界,居然变成了大邪神索克,简直是开了无敌的金手指。这时,我心中只想说一句话光之创造神,滚一边去!老子一拳就把你打废了!然而,这个世界似乎并不是那么容易掌控。系统赋予了我无敌的力量,但我却现这个世界的规则和奥秘远比我所想象的更为复杂。各种强大的怪兽魔法和陷阱层出不穷,每个角色都有自己独特的技能和背景故事。...

一首天地龙鳞,作曲师身份曝光了

一首天地龙鳞,作曲师身份曝光了

开头先把两惯性歌交代出去,避免以后想写!本文以剧情为主线,歌为辅!编曲师陈希穿越到蓝星,成为星光娱乐的一名初级作曲师!为了被这个世界接受,尝试着走出第一步。让戏剧家协会全网寻人!明月几时有,把酒问青天!让古诗词协会惊为天人!引交通事故。如流水般娓娓道来。接连上线,家国情怀,民族大义陈希一步步走向曲神巅峰一天地龙鳞,作曲师身份曝光了...

异世武林至尊

异世武林至尊

简介关于异世武林至尊落魄谷中寒风吹,春秋蝉鸣少年归。荡魂山处石人泪,定仙游走魔向北。逆流河上万仙退,爱情不敌坚持泪。宿命天成命中败。仙尊悔而我不悔。早岁已知世事艰,仍许飞鸿荡云间。一路寒风身如絮,命海沉浮客独行。千磨万击心铸铁,殚精竭虑铸一剑。...

苦境:我在德风古道那些年

苦境:我在德风古道那些年

5dzcom称霸天下?灭世之劫?四境合一?不知所谓!血暗之灾?九天玄尊脑抽你也跟着脑抽?为祸苍生,不知天高地厚阴谋奸诡,只懂苟且偷生今日送你入轮回,xjtxtcom来世莫要再作恶。苍生犹然如此,怎忍心再让其遭劫。嘴里全是苍生,心里全是利益,你既然口口声声说你是为了苍生,那我问你,你能为了苍生去死吗?天下若倾,尚有儒门一手擎天!uxiabookcom各位书友要是觉得苦境我在德风古道那些年还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

我!天命禁忌

我!天命禁忌

简介关于我!天命禁忌从睁眼的那一刻,他便站在了这个世界的绝巅。天生圣人,生来近仙,所行所至,一方圣地的圣主退避,隐世至尊为之折腰,身处之地,便为当世禁区。开局就是满级号,可是你们谁懂,没有说明书的痛苦!稳中求变,为了突破自身极限,无数次尝试之后画风逐渐走歪,清冷高雅的大徒弟,天生媚骨的二弟子,万年难得一见的废材小萝莉一切邪恶的开端,源于一心只想白给的圣主妹子,姑娘请自重!...

穿成恶毒后娘,带崽搬空仇家库房

穿成恶毒后娘,带崽搬空仇家库房

种田1V1萌宝虐渣相互救赎姜绾穿越了,穿成了十里八村最负臭名的恶霸肥妞兼四只小崽子的恶毒后娘!开局被毒,家徒四壁,各类极品亲戚外加一堆仇家这剧情…姜绾表示她不想蹚浑水!拎包就走却还没走到门口就毒发了…罢了,先赚钱解了毒再走吧!姜绾撸起袖子准备大干,却这时,蛮夷竟突然来袭,她又不得不先带崽逃难…本想着,安定后再走也行,却终于安定后…大宝我把敌国库房都给娘亲搬回来了,娘亲不走好不好?二宝我给娘亲挣正一品诰命夫人,娘亲别走。三宝我把整个母国都送给娘亲,娘亲快来。四宝我我给娘亲找了个爹,啊不对,我把爹爹给娘亲找回来了,娘亲别走好不好?纪家新宅外。男人身姿挺拔,如前世般温润的眼眸满是宠溺。纪南淮夫人这是要去哪?咦,他怀里还抱着只崽...

每日热搜小说推荐