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第86章 炒河蚌（第2页）
张攀刮了刮张清月的小鼻子。
张清月略略一声：“哥哥，我虽然小，但也是可以烧饭做菜的。”
就是...还没有锅灶高呢。
但这也难不倒她，端条凳子，站在凳子上不就可以了？
"青青，记住，炒河蚌有个非常重要的关键点，就是一定要多放些油！"
张攀看到她们这么感兴趣，于是也跟她们分享着怎么烧这道菜。
只见他毫不吝啬地往锅里倒入大量的油，锅中顿时泛起一片金黄的涟漪。
好家伙，这么多油啊！
徐青青看着张攀将一大勺油倒进锅里，惊讶得合不拢嘴。
她心想，如果是烧普通的菜，这点油足够一家人吃上好几天了呢！
可没想到，张攀竟然要把这些油全部用在烧一道菜上。
这简直就是奢侈到极致啊！
其实，大家也都知道“油多不坏菜”
这个道理，但毕竟油是非常珍贵的资源，一般家庭怎么可能如此豪横地使用呢？
除了油之外，张攀还准备了大量的大蒜、生姜、辣椒等配料，甚至连各种调味料也毫不吝惜地倒入锅中。
整个烹饪过程充满了壕。
徐青青在一旁忍不住咂舌。
“我现在终于明白为什么攀哥你总是那么自信满满啦！”
原来，他的秘密武器就是大量的佐料！
这么多的调料加进去，味道肯定不会差吧？
张攀笑着对徐青青说：“并不是所有的食材都需要这么多的佐料哦。比如青菜，如果放太多调料反而会影响它原本的清甜口感，保持清淡一点更好。但像河蚌这类食材，以及山上的野味或水中的鱼类，因为它们本身带有较重的土腥味儿，所以需要更多的调料来中和味道。”
因此需要多加油、多用调料，口味重一些，这样才能烧的好吃。
家常菜的话，就不能这么做。
徐青青点了点头，攀哥说的也有道理，毕竟不同的菜肴有不同的烹饪方法和口味要求。
谈话间，张攀并没有停下手中炒菜的动作。
他熟练地翻炒着锅中的食材，展现出精湛的厨艺技巧。
这道炒河蚌肉，还有一个诀窍，那就是必须要用大火猛炒。
因为河蚌肉很特别，如果火候掌握不好，容易影响口感。
如果火候太小，河蚌肉可能会炒不熟；而如果炒得太久，河蚌肉又会变得难以咀嚼。
所以只有用大火，快速地猛炒，尽量缩短炒菜的时间，才能保证河蚌肉的鲜嫩和美味。
转眼间，不到三分钟的时间，一盘色香味俱佳的炒河蚌就出锅了。
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