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第二章 私家炸酱面（第2页）
好吧，那两个二货同学不能算是客人，顶多算是来蹭饭的。
同学们住的距离都不算远，放了暑假以后，同学、朋友都喜欢姚远家里没有家长管束的轻松气氛，便经常过来玩。
更有两个损友加同学最近现姚远做饭的手艺不错以后，居然每天赶饭点过来蹭饭，腻在家里，赶都赶不走。
于是每天晚上最少多做两个人的吃的，都已经成了惯例。
......
对于曾经的姚大厨来说，做一顿家常便饭当然轻松又愉快。
家里的香雪海冰箱里还有不少存货，翻出来一块五花肉，随手用刀镫去肉皮，接着便运刀如飞，把一块五花三层的五花肉斩成了石榴籽大小的小块。
再把干黄酱用黄酒和酱油澥开，又往里怼了点甜面酱、黄豆酱，放到蒸锅里，先把调好的酱上锅给蒸透，这样酱香味才好挥出来。
今天晚饭就简单点，炸它一锅炸酱，多炸一点，私房炸酱面，好吃又省事。
天气这么热，每天泡在厨房里可不算是享受，一次性多炸一点炸酱，省的以后每顿都得做饭了，饿得时候煮一点面条，用炸酱一拌，比什么方便面不强？！
如果连面条都懒得煮的情况下，掰块凉馒头夹上点炸酱也能凑合垫吧一顿。
那边锅里蒸着黄酱，另外一个煤气灶头上就坐上了炒锅，开始小火练葱油。
姚大厨炸酱有几个秘诀，先是要把酱给蒸透，再就是要用葱味油来炸肉丁，然后再炸酱。
这个秘方还是来自于鲁菜大师王老爷子的真传，当年姚大厨用这个方法炸出来的炸酱，曾经是厨房里的保留节目，每到员工餐吃炸酱面，只要是姚师傅出手，不管厨师还是服务员都会忍不住多吃一碗。
甚至还有同事会偷偷留出点炸酱来，当做是私房珍藏、夜里加餐用。
虽然平城人一直号称“最好吃的炸酱面都是各自家里妈妈炸出来的味道”
，但是经过专业人士炮制出来的炸酱，还不是一般家里做的能够媲美的。
当年曾经有一家火极一时的大海碗炸酱面连锁店，炸酱用的也是同样的一个手法，一碗炸酱面就敢卖到三十多块！
可惜，那家店后来连锁经营了以后，在品控上出了问题，出品也渐渐变了味道，生意也是一落千丈。
文火慢慢把葱油炼好，将里面的葱渣和香料捡出，投入切好的五花肉丁慢慢煸炒，随后又往里补放了一大把葱花，就是想让炸好的炸酱葱香更加浓郁。
这个做法与鲁菜名菜“葱烧海参”
如出一辙，前后三次炼葱，把葱香味和香料味压榨到极致，做出来的炸酱它不香才怪！
五花肉在火力的加持下渐渐变得焦黄，肥肉里的油脂逐渐渗出，厨房里开始有肉香味弥漫。
随后把已经蒸透了的黄酱一股脑的倒入锅里，开始用勺子慢慢推动。
炸酱是个慢功夫，不能着急，从开始的一锅混沌，要用中小火把酱里的水分逼出，直到炸成褐红色的油酱分离状态才算完成，整个过程最少要二十分钟以上。
在厨房里耍着炒勺，进入状态的姚远渐渐的变得神定气闲，丢钱的那一点小小的不快不知不觉中被丢到了脑后。
在厨房里这个感觉就是优哉游哉。
然后，突然现，煤气灶的火头越来越小，渐渐地熄灭了......
煤气罐它没气了.....
......
门口有人敲门。
小花儿跑过去把门打开，冲着厨房里喊了一句：“哥，找你蹭饭的又来了。”
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