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第一百一十八章 不请自来的恶客（第1页）

清理了一个民族村，抓出来一堆的社会残渣，也让千家口派出所出了个大风头，立了个集体二等功不说，还有一批人得到了提拔。

顾所现在成了顾局，而起了关键作用的这位余叶，也被提拔重用，混了个反扒大队的大队长。

姚远家里今天是家宴，顾局颠颠地跑来，那是因为他和老爹是战友，关系特亲密的那种，老战友回家他过来探望也算是有情可原，但是为啥还带了一个外人来，余叶跟这个家里半毛钱关系都没有，跑过来蹭吃蹭喝，就不觉得冒昧吗？

折叠圆桌很大，足足能坐十个人，顾长安和余叶大大咧咧地坐下，看到一桌子的好酒好菜眼睛都冒光，姚远则被挤到了靠近门口的位置，别别扭扭地像家里不招人待见的小媳妇。

那个不是人的余叶根本就是故意的，面对老姚一口一个“大哥”

地叫着：“姚大哥，你们今天几点的飞机？一路上还顺利？”

“姚大哥，我们顾局平常总是念叨您，说您在战场上救过他的命，还曾经带了半个班顶住了敌人一个连的进攻，最后还把敌人给打崩了，是当年战场上的传奇，今天见到了说什么也得敬您一杯。”

会说话的余叶挠到了两个老兵的痒处，话题一下子就转到了当年怎么打仗，谁怂了谁又立了功、又有什么光辉业绩上。

其实这两个人能找到共同话题挺不容易的。

虽说两个人是老战友，但平常见面少，又都是从事的特殊工作，都有各自的保密原则，有关工作的事情一点都不能提，那除了叙旧，也就剩下酗酒了。

一瓶价值十多万的茅台酒，就在觥筹交错间迅见了底，姚远好不容易准备的一桌子菜，也被糟践得不剩什么。

就讨厌这种恶客，本来好好的气氛，现在弄得方南也不太说话，勤务兵小孙干脆站了起来立规矩，尊尊敬敬地抱着酒瓶子给这三个酒腻子倒酒。

大人说话，小孩不能插嘴，姚远显然应该算是小孩，呆在一边不能插话，也不能喝酒，桌上也不剩啥吃的，只能干坐着。

就这样，姚远心里还庆幸，今天顾阎王还算懂事，三位聊啥都行，就是千万别扯到红旗公司的事。

老姚有点微醺，在自己老战友面前没有一点架子，看着桌上的残羹剩饭挥手就安排：“小远儿，你再到厨房看看，给两位叔叔添几个下酒菜。”

巴不得呢，看着这三位喝酒干生气，不如到厨房清净清净。

皮皮虾还剩不少，用这个下酒应该不多，姚远把皮皮虾简单处理以后掸上面粉又翻了两翻，把油锅烧到八成热，等锅里的油都冒烟以后，再把皮皮虾下锅，锅里的油迅沸腾，眼看着就要溢出来，这个时候把锅盖盖上。

高的油温把虾皮迅酥化，而虾肉在高温的刺激下也变得紧致弹牙。

经过高温炸过的皮皮虾再次回锅，加入姜葱蒜蓉和辣椒粒简单烹炒以后，一道只能在粤港夜市上能吃到的“椒盐濑尿虾”

就华丽出锅。

有点便宜那个大黑脸了，隆冬季节，能在平城吃到这样的风味小炒，也不知道他识货不识货。

把剩下的猪后座切下来一条，双刀开剁，刀落砧板若马蹄声迅疾，也就不到一分钟，就得到一碗肉馅，三分肥七分瘦，调入姜葱水和少量淀粉，再炸一个干炸丸子给他们下酒。

所谓下酒菜，必须能担得住酒才行，他们喝的是白酒，就需要炸制食品的油脂才能压得住白酒的辛烈。

当然爽口的菜也不能少，一道金糕条拌白菜心酸甜开胃，只需要简单切一切，拌上白糖、米醋再加入一点点盐末就行。

姚远在厨房里正在忙活，不知道什么时候，那个讨厌的余叶已经站在身后：“今天接老叔的时候，你在机场有没有看到什么特殊情况？”

姚远回了一个大白眼：“你丫不是管我爸一口一个‘老哥’叫着吗，怎么现在又变成老叔了？”

余叶的脸皮从来就够厚，面对姚远的质问眼皮子都不眨：“废话，咱们各论各的，我要是饭桌上也叫‘叔’的话，以后我管顾局也得叫叔，那不就乱套了嘛。”

姚远把炸好的“干炸丸子”

递给余叶，示意他送出去。

平城的干炸丸子是一道逢宴席必上的下酒菜，里面的讲究特别多，除了肥瘦肉的比例，淀粉的比例还有调味手法以外，跟着配的椒盐和蘸酱也非常讲究。

据说京剧大师梅兰芳就特别喜欢这道菜，还曾经指导惠丰堂的厨子如何调配蘸酱。

就这点让姚远觉得特别不以为然，唱戏唱得好，不见得厨艺就好，京剧大师贡献的所谓蘸酱只是他的个人喜好，所谓的干炸丸子其实吃的还是口感，只要味道大差不差、肥瘦比例合适，考验的其实还是厨师的炸制功夫。

第一遍炸是定型，丸子定型以后还需要第二遍炸制，这个时候需要把油温升高，丸子再次入油以后会自然把吸收进去的油再吐出来，随后还需要同样的过程再来一遍，保证炸制出来丸子的酥脆口感可以长期持久。