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第 94 章 芙蓉双贝（第3页）

“你再看旁边的年轻姑娘，听说很有做菜的天赋，之前甘大厨不在村里，她代替师傅接酒席，虽说没有甘大厨的手艺好吧，但也

学到了几分，比其他的烧席师傅强多了，她才跟着学多久就有这手艺了，天赋很好啊。”

“那……两个徒弟有点少吧，都收了两个好徒弟了，多收个差点的来衬托不好吗？”

“笑死，人家不会养饭桶的！”

“我倒是听说甘大厨还有个小徒弟，只不过不在村子里，也很有天赋。”

“哎，我知道，我没天赋！”

说着想给甘脆儿当徒弟的宾客垂头丧气地说，不过心里也不是非常失落，旁人说对了，他就是想去混吃混喝的，哪里是真对做菜有兴趣啊！

“你们说，甘大厨这到底是在做什么菜呢？”

还有宾客在纠结这个问题，眼睛眯成一条细缝，恨不得跑进去问问。

其实现在甘脆儿在做的是一道精细菜——软炒芙蓉双贝。

这道菜里的“芙蓉”

指的是鸡蛋清，做好后的鸡蛋清会呈片片白芙蓉状，她基本没在乡里做过这样菜，卖相很是精致淡雅。

主料是干贝、鲜贝和鸡蛋，干贝是一大早就泡上的，泡了近二个小时后，泡的干贝捞出来装进了几个倒了大半高汤的大海碗里，甘脆儿又加了几块葱姜和一些料酒进去，还挖了几大勺猪油融在汤里，可以更增添汤汁的香气。

最后加点盐放到锅上蒸个十几分钟就行了。

干贝蒸在锅上，甘脆儿把鲜贝剁成茸，并没有剁得非常细腻，保留着颗粒感，然后把剁好的鲜贝茸倒进碗里搅一搅“上劲”

，但也不能搅拌得过于“劲儿”

，这手感的把握也是靠厨师来做。

搅拌完鲜贝茸，将之前泡过干贝的水倒进去一些，混合起来再搅拌均匀就可以了。

甘脆儿敲开鸡蛋滤了几碗鸡蛋清，加一点点盐打散打匀，再把鲜贝茸也倒进去一起搅一搅，就可以下锅炒了。

这时候干贝也差不多蒸好了，甘脆儿揭开盖子尝了一个干贝，软弹不塞牙，差不多了，把里面的汤汁倒出去，挑走里面的葱姜。

前期工序准备完毕，甘脆儿在锅里倒上昨天就炼制好的葱姜猪油，半凝固的猪油倒进锅里微微化开，带着一点儿葱姜气，但还不够，她又加了些切好的葱姜丝进去煸香。

浓郁的姜味儿在热油中被煸出来，现在的天气已经冷了，闻着这热辣辣的油煸姜丝的香气，似乎连胃都暖和起来。

煸出了香味后，甘脆儿把葱姜全部捞出来，只剩下煸成透明的猪油，依次把鲜贝茸和干贝下了锅。

用的是中小火，这是软炒技法的要求之一，火大了易糊，火小了不易熟。

甘脆儿慢慢地用锅铲推着翻炒着，手上动作非常地轻，既要翻动起来不让底下的蛋清鲜贝茸糊锅，又不能动作太大。

小火翻炒的时间很短，蛋清还只是半凝固的时候她就熄了火，用锅里的余热慢慢将菜弄熟，最后出锅的时候，鸡蛋清那种凝固却没有完全老透的状态看着非常嫩。

摆完盘，雪白的鲜贝茸被蛋清包裹着像是拆出来的蟹腿肉，颜色微红的干贝丁点缀在雪白的茸上面，软

炒芙蓉双贝看着非常的清新淡雅。

吃起来，口感非常软嫩鲜美，里面加的调料很少，突出的就是海鲜本身的滋味。

除此之外，甘脆儿还特意调了秘制的姜醋碟，里面加了点海米增鲜，吃的时候撒点特调的姜醋汁，可以将海鲜的鲜味更加激出来，吃着鲜美非常。

“甘大厨，你这道菜好漂亮啊，叫什么名字？（）”

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甘脆儿回答。

“名字好听，菜也好看，太贴切了！”

那李家人伸出大拇指，“甘大厨，我还是第一次看见这么漂亮的菜。”

“还有摆盘更漂亮的菜呢，以后你结婚请我烧婚宴的话，我给你做啊。”

甘脆儿开始炒第二盘芙蓉双贝了，边炒边开玩笑道。