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第44章 奶汤鲍鱼(第2页)

金色的馅饼,上面刷了一点的自制果酱,从卖相来说并没有什么惊喜,从气味上来说也没有达到专业的水准。

摄制组所有的人都觉得这份馅饼肯定难逃被扔进垃圾桶的命运。

沈何夕看了一眼还忘了从模具里拿出来的馅饼。

“苹果馅料翻炒的有点过头,吃起来会有一点腻。馅饼皮的制作简直充满了小误差……”

沈何夕的评价一如既往的犀利。

但是全场人都震惊地看她拿起餐刀切下了一块馅饼,热腾腾的甜香气逸散了出来。

轻轻吹了一下,她把那块馅饼放进了嘴里。

“吃起来……如果你是专业的厨师我只能给你打三十分,但是你只是属于你丈夫和孩子的厨师,在他们的心里你一定是满分。”

面对着女孩儿的笑容,那个女人捂着嘴哭了出来。

**********

高汤分毛汤、奶汤、清汤。

奶汤又被一些人叫做白汤,从原料组成和炖制的方法上来说是能让一些西方人大呼“喝一口就高血压”

的。

不仅是因为里面含有大量的胶原蛋白和脂肪,也因为几种食材的味道融和恰到好处。

所谓无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓厚,无肚不白。四个无字道尽了奶汤的基础食材:鲜鸡、成鸭、棒骨、猪肚。

所有的食材都清理干净,保证它们都处于最好的处理状态,然后冷水下锅,放点料酒和生姜大葱一起中火熬炖。

中火甚至旺火能够迅速催发出汤里的颜色,汤水一次加足,保证在熬汤的时候绝不再加影响锅内平衡的东西。

甚至包括盐。

扣着木质锅盖的大锅里汤汁沸腾,但是年轻男人坐在旁边不去看也不去管。

纵使白气四溢,汤里的气味竟然一点也没有泄露出来。

像是一个翻滚多年的秘密,像是一场等待结局的沉默。

似乎怎么也长不大的小狗身材越来越滚圆结实,它在厨房门口呜呜叫了两声,只换来男人一个轻轻的笑容。

小狗趴在门槛上,在这个家里它可以去任何地方,除了这个厨房。

大概这就是两个男人对自己职业操守的无形坚持吧。

比男人掌心略小一点的鲍鱼被他从壳里剥出来,手中的小刀一转,绿色的鲍鱼内脏已经被甩到了篓子里。

在沿海的地方,鲍鱼内脏的鲜美是渔民们不与外人道的秘密,但是冬天的鲍鱼内脏里含有毒性,吃了之后可能会让人起疱疹。

鲍鱼刷洗干净,码放在盘子里上锅蒸制。

滑子菇清洗干净后切去尾部,鸡胸脯肉从熟鸡上切下来改刀成小丁,豌豆煮熟。

奶汤已经炖煮了三四个小时,打开大锅的锅盖,一股鲜香醇美的气味才像晨雾一样慢慢地透了出来。

鸡鸭棒骨早已骨肉分离,猪肚也炖煮到不知何处可寻,男人用汤勺小心翼翼地撇掉汤最上层的那一点杂质,然后把奶白色的汤舀了出来。

滑子菇、鸡脯肉、豌豆下锅翻炒到出了香味,再倒进鲍鱼蒸制出的汤汁,滚开之后下入鲍鱼,最后从上到下洁白的汤水被提成一道汤柱激流而下,浇灌在鲍鱼之上。

一次,一次,又一次,伴随着汤水的热度和冲击的力度反复几次之后,鲍鱼那道十字花里面都浸透了高汤的鲜气,此时再转成小火慢慢煨煮一会儿。

在厨房外有一个老头已经第三次路过了,闻着厨房里传出的气味,他已经第四次点头了。

小白狗从他的腿间穿来穿去,似乎也在为即将出锅的美味兴奋不已。

“着急什么?我就说做冰炸鲍鱼蛋吧,他非要做这个费事的,等着吧!”

老头把小狗抱起来,拍了拍它的耳朵。

“香气蕴而不散,那个小勺把大朝的做汤手艺□□的不错呀。”

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