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第91章 酒楼里的伙食（第3页）
马知睿道：“有道理！”
陈端奘道：“所以，烹饪嘛，必须把不同的味道结合起来，方可烹出佳肴。譬如，红烧排骨，除了酱油，还得加适量的糖。这就叫做‘以他平他’。”
马知睿道：“那个‘济其不及’是什么意思呢？”
陈端奘道：“很简单，就说清蒸鲈鱼，得加盐。鲈鱼的本味固然鲜美，但不加盐，则其鲜难以显现，这就叫做‘济其不及’啦！”
马知睿道：“除了盐，还有生姜，葱丝。出锅后，还得加酱油呢！”
陈端奘道：“对！这就叫做‘以泄其过’，主要是去除掩盖其腥。”
马知睿叹道：“真的是听君一席话，胜读十年书啊！佩服！”
陈端奘道：“这些都是基本的烹饪常识。”
邢元武道：“没错！”
马知睿道：“邢师傅啊，您可真的是惜字如金啊！您说几个字，大壮就得解释一大段话呢！”
陈端奘道：“师傅是想借此机会考验我的基本功。”
马知睿瞧着邢元武，见他缓缓点头。
马知睿暗想：当师傅的，到底是有些……威严在啊！
程智鑫插言道：“大壮算是过关了。”
陈端奘笑道：“是啊！”
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