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“这个啊,忘了跟卖骨头的说了叫他们给剁碎,不过呢自己剁的里面有骨髓,他们剁的有可能把骨髓给取走了”
玉如义边说边剁牛骨,牛骨很硬,刀都给砍出小缺口来了。看得一旁的孙良燕直摇头,感叹吃个面还要这样麻烦。
高汤在煮着,然后就是臊子的制作,用五花肉一片,然后剁砍,再接着用一些小料在锅里下油爆炒一下,再把碎肉放入小火炒熟,再加入压碎的豆豉一半匙,这样做的虽然是急火做的,还算是不错的,如果是先把五花肉煮过,再炒一下,味道会更佳。
拉面是没有的,只能用菜市场买的那种小面条,新鲜的,可以替代,虽然有一股馊味儿,但还是可以用的,在煮面之前用冷水化开,加入一些白酒,然后搅动一下,再放入几滴醋,放着待用。虽然这面条会沾上一些醋味儿,但相比馊味儿要好得多,再说有面条下锅之前再用清水洗两遍,味道也就很淡很淡了,不是品尝的食神专家很难从一碗面中闻出杂味儿来的。这是经验。
“如义,你这是什么意思,加酒又加醋的”
孙良燕不解的问。
“这个啊,是去味儿,里面的馊味儿可以用酒和醋冲淡一些”
玉如义解释道。
“还以为是什么煮面的必须呢”
孙良燕说道。
“学会了没”
玉如义看着一脸好奇的孙良燕问。
“没有”
孙良燕一本正经的说。
“真是猪头,居然连这都学不会,以后要吃自己去面馆吧”
玉如义一脸的无语。
“公猪,你说什么呢”
孙良燕也不客气的问。
“没什么,只是你没学会,感叹一下而已,有必要扯人耳朵吗”
玉如义一脸无奈的说道。
“让你长点记性,有些话是不能说的,得罪了人会吃苦头的,还有啊,以后对我好点,客气就,不然会让你知道花儿为什么那么红的”
孙良燕不客气的说道。然后去客厅看电视去了。
留下玉如义一个人在厨房忙着做东来拉面。十五分钟很快就到了,气放完之后,便盛在大锅中开始小火煮,里面加入十几种各种料,这主要是为了让高汤入味儿,刚才用高压锅只是把骨头和肉给炖好,现在才是煮高汤的时候。闻着肉味儿过来的孙良燕,咂巴了好几次嘴,玉如义从里面挑出一块三两左右的三分肥七分瘦的猪肉放在碗里,再撒上些临时做的臊子,然后盛点汤,再加一点点盐,递给她说“这些够了吧,看把你饿得,口水都流出来了,要吃饭的话锅里有”
。
“不要饭,主要是这味儿太香了”
孙良燕说着端着碗去了客厅。
到了下午十五点,第一碗面才做好,不过只盛了半碗,两人中午才吃过,现在只是试试自己做的味道怎么样而已,孙良燕是边吃边夸玉如义神了,做出这么好吃的面来,比东来拉面馆的要好吃得多。直把玉如义夸得都不知道自己姓啥了。
晚上十八点左右,玉米跟田敏一前一后的回来,田敏还提着菜呢,看见孙良燕和玉如义坐在长沙上看电视便问“你们今天没有出去玩啊”
。
“没有,不知道哪里好玩”
孙良燕说道,然后站起身来帮田敏拿菜,然后帮忙摘菜。
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