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第64章 石子饼（第3页）

  石子饼，有很多种做法。

  最简单的就是在表面撒上一层芝麻，光吃面粉本身的味道。

  再复杂一点，则是会在其中包上一些馅料。

  刘明辉想了想，准备做红糖芝麻馅的石子饼。

  将红糖打成粉，然后拌入适量白芝麻和面粉，红糖馅就算是准备完毕。

  有些人会奇怪，为什么红糖馅要加面粉。

  这是一个小技巧，防止红糖流糖。

  不仅不均匀，还容易因此烫到手。

  将醒好的面，揉成长条后，分成大小合适的剂子。

  再用擀面杖擀平，就可以准备包石子饼了。

  类似于包包子的手法，只不过不用折出好看的褶皱封口。

  只需要将红糖馅均匀包在中间即可。

  然后用掌心将包好馅料的面团压扁，再用擀面杖擀成合适的大小即可。

  由于有馅料。

  所以擀面的时候一定要小心。

  尽量在将饼擀薄的同时，也要保证馅料的均匀。

  馅料不均匀，会非常影响最后成品的口感。

  反复几次，刘明辉的身边出现了几个圆圆的饼。

  最后在饼面撒上一层白芝麻，准备工作就算是完成了。

  起锅，换平底锅，放入石子进行加热。

  这样表面积更大，也能增加石头的利用率，和对火候的掌控。

  等到锅内温度足够高之后，铲除一半石子后，将面饼一张一张平铺在锅内的石子上。

  由于刘明辉的平底锅比较小，一次也仅能制作三张石子饼。

  这时候，再将铲出来的滚烫石头平铺回去，继续用小火加热就好。

  不用盖锅盖，锅盖会影响水分的散失，让石子饼不够香酥。

  大约过了五分钟，石子饼差不多成熟。

  扒开上面的石子，取出石子饼即可。

  这时候千万要注意，别被烫伤。

  至于石子饼，也一定要趁热取，否则容易和石子粘连。

  虽然刚刚吃过炸鸡，面对散着浓浓香味的石子饼，刘明辉也有些嘴馋。

  只可惜，刚出锅的石子饼还是有些太烫了一点，需要等一下才能使用。

  如此反复，刘明辉准备的面团大概做了五锅石子饼。

  整个厨房里，弥漫着好闻的面粉清香。

  此时正好第一锅石子饼也冷却到了合适的温度。

  刘明辉拿起一张，就吃了起来。