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江柔先要做的,是青团和清明粿子里的内馅——咸菜竹笋。
咸菜用的是雪里红,有些地方也叫做雪菜,是在南方一种很常见的咸菜,家家户户都有。
江柔的咸菜,就是之前大院里的嫂子送的。
腌制了一个冬天的咸菜,有股酵过后的酸涩清香,吃起来特别爽口开胃。
竹笋就是江柔摘回来的野笋。
野笋全都剥壳,露出白中带青的笋肉,可以先用热水焯一遍,水里加少许盐。
这样可以去除野笋里的一些杂味。
吃起来的时候,笋子更嫩,更好吃。
然后将咸菜,笋子,全都切成细丁。
同时还要准备一些其他的配料。
分别是:
1葱花末,葱花只有根部白色的葱白部分,味道会更鲜嫩。
2香干丁,香干是从“淘多多商城”
里买的,一块钱一块,方便又简单,小小的白色颗粒混在馅料里,不是舌头特别灵的人,根本吃不出来。
3最重要的,当然还是猪肉。
原先在供销社里买的三斤五花肉,一斤换了小米,剩下的两斤日日吃,早就吃完了。
还是从“淘多多商城”
里买的。
最近猪肉便宜,只要十五块钱,就能买到上好的梅花肉。
江柔将一整块梅花肉,全都切成了大小均匀的肉沫。
这一切都准备好了,就可以开火,烧锅,放油。
油热之后,先倒入肉沫。
大火煸香,肥肉里的油脂,一点一点的渗出来。
肉沫在油锅里翻滚,变得亮晶晶的。
香味瞬间弥漫在整个屋子里。
周小花原本在院子里,跟小鸡仔玩得正开心,一闻到香味,立马迈着小短腿屁颠屁颠的跑厨房。
她身高都没灶台高,努力的踮着脚想要看江柔在做什么好吃东西。
江柔分神看了一眼,朝着周小川喊道。
“小川,你把凳子搬过来,让小花站着。稍微放远一些,小心别被油溅到了。”
“我知道了。”
周小川立刻去搬了一把小凳子,把周小花给抱了上去。
周小花终于不用抬着脑袋,也可以看得清清楚楚了。
周小川好似是护着周小花,怕她摔下来,才没离开厨房。
实际上,小狼崽子的目光,一直盯着铁锅里。
一样闪闪亮的好奇着。
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