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第108章 卤牛肉臊子面（第3页）

要做臊子面，各种菜品都好说，只有一点，面条做起来比较麻烦。

当然，如果图省事，林冲完全可以用挂面替代。

不过要想让面条的口味接近完美，那么就必须要用手工面。

手工做出来的面条，品质更容易把控，而且也更加弹滑劲道。

唯一的缺点，就是效率太低。

关于这个问题，冯飞英倒是有解决的办法。

他家里就专门备有一台压面机。

老冯是北方人，一辈子没离开过面条。

来到大木国，依然如此。

因为年纪大了擀面条太累，专门在网上买了个压面机器。

虽说他的压面机是家用版的，但用来应付饭馆的用量，足够。

第二天早上还不到八点，冯叔、小冯还有三婶，都已经到达饭馆了。

林冲准备就绪，安排小冯和三婶先准备胡辣汤的原料。

自己则骑上三轮，和冯叔一块跑去购买臊子面所需的食材。

豆腐木耳那些基础菜品都好说，就是牛肉的选购，相对麻烦点。

林冲打算做的是卤汁牛肉臊子面。

这种臊子面需要先把牛肉卤制出来，然后在需要的时候切成小块加入臊子中加工。

卤牛肉的制作，系统里面有现成的食谱。

卤牛肉最好选用牛腱子肉。

因为腱子肉位于牛腿位置，肉质相对其他地方，更加紧实弹牙。

而且这个位置的肉，筋肉混合，口感极佳。

随着炖煮时间的加长，牛腱子肉会越炖越香，越炖越烂。

等到肉丝和卤汁完美的结合在一起之后，咬一口，吮指回味满口浓香！

为了挑选出称心如意的牛肉，林冲和冯飞英一起，跑遍了整个菜市场，才算找到一家满意的摊子。

一切准备就绪，两人返回饭馆，开始准备今天中午的饭菜。

趁着大家准备食材的时候，林冲架起大锅，一个锅炖煮胡辣汤所需要的牛骨头底汤，另外一个锅灶则开始准备卤制牛肉。

牛骨汤的制作不需要太大技术含量，只需要时不时的撇去浮沫就好。

林冲把这项工作交给冯尚峰，自己则开始准备卤制牛肉。

先将新鲜的牛肉洗净，切成拳头大小肉块。

等锅中的水烧开，放入锅中炖煮出血沫，捞出洗净。

接着，林冲开始准备卤肉的材料。

卤牛肉，光是所需的香料就有将近六十种。

这么复杂的配比和工序，一般人想要掌握住，非得经过经年累月的不断琢磨不可。

不过有了系统，这一切对于林冲来说，都不再是问题。