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路仁嘉见到了一次,不由得唏嘘,清朝人竟然就这么懂得饥渴营销了。
不过等路仁嘉见到钱良本人的时候,心中了悟,这未必是酒楼老板饥渴营销,更有可能是钱良吃不消做太多菜。
他年纪已经太大了。
☆、佛跳墙
佛跳墙如今还不叫佛跳墙,叫做福寿全,与之后名扬宇内、屡屡作为国宴的首席名菜相比,佛跳墙如今还算籍籍无名。
最起码,路仁嘉在宫里从来没吃过,也没听说过这道菜。宫里也有闽地来的厨子,但是从不见他们做过佛跳墙,连提也不曾提过。只有一种可能,那便是闽地来的厨子也不知道这道菜。
看来这道菜目前还真没有被发扬光大。路仁嘉在现代也不曾吃过佛跳墙,两辈子都没吃到的美味就在眼前,路仁嘉心中极痒,每日望眼欲穿。
佛跳墙只有钱良会做,可是由于聚贤楼的规矩,路仁嘉只好每月初一十五去碰运气,这么一等就是两个月。
不过在这两个月之间,路仁嘉很没出息的趴在有幸吃到佛跳墙的食客桌子边儿上,眼巴巴的看看闻闻。
真香!
浓郁荤香飘散出来,荤而不腻,路仁嘉咽咽口水,不甘心的继续等,哀叹不知道哪日才能轮到她自己。
两个月后,终于抽到了路仁嘉!
一坛佛跳墙端上来的时候,路仁嘉简直要幸福的晕过去,细细的看了一下,里面有鸡、鸭、蹄尖、蹄筋、鸡肫、鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、鸽蛋、香菇。
路仁嘉大气都不敢出,小心翼翼的夹起一筷子鱼翅,入口胶质丰富、清爽软滑,再夹起一筷子鸡肉,入口肉质细嫩,滋味鲜美。
路仁嘉已经做不到慢慢品尝了,风卷残云的将每样都尝了一遍,蹄尖和蹄筋都极劲道,但两者滋味又不同,鸡肫鸭肫脆嫩质韧、口感极佳,鱼唇糯软味美、滑润鲜香……
最难得的,还不是各种食材自身的美味,而是十几种食材煨于一坛,互为渗透,味中有味,既有共同的荤味,又有各自的特点。
十几种材料里,禽、畜、海鲜都有,囊括了山珍与海味,群英荟萃,相得益彰。十几种材料?路仁嘉愣了一下,发觉自己吃到的佛跳墙里的食材,比自己在现代听说过的要少很多。
路仁嘉在现代虽说没有吃过佛跳墙,但是这道菜的大名还是听说过的,据说有几十种食材,路仁嘉细细回想,想起来大概还有羊肘、猪肚、火腿、干贝、鱼高肚、笋尖、花菇。再多的实在想不起来了。
佛跳墙的做法似乎也极费功夫,坛子要用绍兴酒坛,调料怎么配路仁嘉就不知道了,不过想来也不简单。似乎还要用荷叶封口加盖。
路仁嘉一愣,又仔细尝了两口,稳妥起见,还尝了两口汤,汤浓色褐,却厚而不腻,好喝的很,但是没有一丝一毫的酒香。
看来这个佛跳墙用的不是酒坛。
路仁嘉心思一转,又仔细品了两口,也没有荷叶的清香。路仁嘉对自己的舌头很有信心,绝不会尝错,看来这佛跳墙用的不是酒坛,也没用荷叶封口。
路仁嘉心情大好,对这次的比试多了几分把握。
另一桌有幸吃到佛跳墙的食客,又点了一碟蓑衣萝卜、一碟芥辣油、一碟火腿拌豆芽心、一碟冬菇炒豆苗,还有几个芝麻烧饼。
看起来也是个老饕了,路仁嘉觉得这样搭配,滋味一定大好,便也照着点了一样的。果然,几个小菜很是爽口,更衬佛跳墙的荤香,若是将佛跳墙夹出来,蘸上芥辣油再吃,也别有一番风味。虽说有些破坏了原有的香醇,但是不乏另一种美味,入口又呛又辣,紧接着是固有的鲜美,吃起来酣畅淋漓。
不过路仁嘉还是喜欢不蘸芥辣油的。
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