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080章 金华火腿（第1页）

许英爱做饭，她自己也是个爱吃之人。

金华火腿出名，味道是相当好，可惜正宗的金华火腿那是相当难买到，在外地你根本别想，即便去当地，你不熟悉也很难买到好的。

“他说要怎么吃？”

许英不用猜也知道，对方让赵静拿到厨房来，肯定是要自己给他加工的。

“他说随便，你咋做都行。”

赵静不明白许英为啥这么看重这块肉，不就是一块干肉吗。

“行，我知道了，你和他们说，我做完这个锅子就做火腿。”

许英没出去，她现在的心思都在金华火腿上。

对方说让自己随便做，可自己真随便做了，怕对方就会小看自己了吧，要知道这做火腿也是很讲究的。

金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

“上方”

肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片等。

“火踵”

可作整料炖或切块，切半圆片，圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。

“中方”

所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。

“火爪”

、“滴油”

可炖汤或做混炖。

而面前这块则是火踵，需要炖的。

而炖也是一项技术活，不是你扔进水里煮吧煮吧就成的。

并且火腿是干肉，非常不好切，也极不好炖。不仅考究刀工，也考究火候，看来这全哥是要考研自己啊。

不过许英不怕。越是难的，她越有兴趣。

许英切好了她所需要的造型。

她轻轻的甩了下胳膊，真挺费劲的。

“英子，你切的是好，看你这么瘦，想不到你劲那么大，你看刚才我切的。像狗啃过的。”

张如在旁边赞叹。她先切来着，可切了两片实在不行，就换了许英上手。

许英切的也有些费力。毕竟她的劲不比男人，可她切的还算不错。

这也主要是因为她懂如何切。

比如刀刃面的拉、压力要适当，瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎等等。所以她切的比张如强很多。

（）;（）　　“舅妈是第一次切，肯定费劲。以后熟了就好了。”

许英说着往火腿上均匀的抹了点白糖，因为这样的话，会比较容易炖烂，味道也更鲜美一些。

火腿一般是不做主菜的。做以辅助，用它炖汤出来，味道会非常的鲜美。

所以除了火腿。许英加了不少食材，但她并没有加什么调料。八角，桂皮那些东西她是一点也没放，因为这些东西会破坏火腿的味道。

等锅开后，许英又往里面加了一点点的米酒。这样能让火腿更鲜香，也能降低火腿的咸度，让汤的咸味适中。