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哪一盘会比较好吃?只用眼睛能判断出来吗?阿九了端详很久后,指出左边的盘子,“我觉得这个会更好吃一些。”
蔡老板问:“为什么?”
阿九猜测说:“右边的米饭颜色似乎深了些,而且感觉香过了头。”
蔡老板取出勺子,示意他,“不如尝尝看。”
阿九先吃了自己喜欢的那盘,每粒大米表面都紧密包裹着蛋液,柔软而富有弹性的饭配上爽口的黄瓜,刚好中和掉彼此的油腻与清淡,微甜的火腿跟盐咸也衬托成恰到好处的鲜香,这一切都让阿九感到不可思议,脱口而出道:“原来简单的蛋炒饭也可以这么好吃……”
蔡老板把另一盘推过来,“再尝尝这个。”
阿九一连吃了几口,细细咀嚼完回味后才摇头,“并没有想象中的那么香……我实在分不出哪个更好吃些。”
蔡老板道:“其实这两盘同时炒出来的,除了盛出来的顺序有先后之外并没有任何区别。左边这盘先一步出锅,所以软硬及色泽都恰到好处。而右边这盘,则是因为停留在锅里的时间稍微长一些,饭粒相对会比较硬,但是因为处在炒锅下面,会吸收更多的油,闻起来会比先前一盘更香。你之所以尝不出这两盘的区别,一是你的嘴巴已经习惯了前一盘炒饭的味道,二是因为它放置了一会儿,在锅中吸收最多油的饭粒油已经开始往向下沉。你只吃了上面的几口,根本无法做出正确的判断。美食不仅是把食物弄熟这么简单,好的美食要让人眼先一亮胃口大开,接着依照厨师预想中的五味比例刺激客人的味蕾,用完后更不会身体带来任何不适跟负担。它不能直接满足你的所有愿望,但它是满足你所有愿望的前提。阿九,你考虑好了没有?”
阿九在他的期盼中,微微点了点头。
作为蔡老板的开山大弟子,阿九拜师礼仪出人意料的隆重,小面馆贴公告歇业三天,完后还免费待客一日。
不止阿九,连小蔡都感到震惊了,“我这辈子都没见老爸这么大方过。”
阿九将水果洗净摆到盘子里,“我早跟你说过蔡老板是好人。”
还没有正式磕头递茶,蔡老板不准叫师父。
四张桌子拼起来,摆了整整三十二道菜。小蔡一旁急的直流口水,嚷道:“爸爸怎么不收我做徒弟呢?”
蔡老板将他拨开,“别碍事,滚一边玩儿去。”
在地上铺好凉席,准备好香炉,贡品,两人换上整洁的衣服,蔡老板一脸郑重的请出祖师爷挂到墙壁上,“这是我们的祖师爷,炎帝神农氏,教会人类使用火种及农耕、医术,最后因误尝毒草身亡。阿九,磕头。”
阿九跪在地上磕了三个响头,给祖师爷敬了柱香,又将准备好的酒泼在地上,最后斟了杯茶给蔡老板毕恭毕敬的奉上。
蔡老板接过茶抿了两口,道:“喝过茶后,我们便以师徒相称,我接下来跟你讲为厨之道,你且记清楚了,日后若犯一条,便会被驱逐出师门,绝不留情。”
阿九心中一颤,认真道:“师父请讲。”
蔡老板道:“俗话说三百六十行,行行有行规。作为厨师难免要与各种各样的食材打交道,遇到动物则有三不杀:第一条不滥杀,老、幼、孕三种不能杀。老者不杀是因为动物活的太久,体内会积聚毒素,很多时候对人体有害无利,所以不杀。幼者不杀,是因为如今人类手段比较强势,上天赐给我们丰富的物产不是为了让我们令其灭绝,所以凡事要多留条后路。孕不杀,天孕万物众生平等,倘若连这条都做不到又与禽兽有何差别?”
“师父说的是。”
蔡老板继续道:“第二不贪杀,虽然身为厨师,但不能因某种肉类受顾客喜欢就无节制的大开杀戒,这就是我们要坚持的厨道。钱是赚不完的,但是活着的生命有限。我并不相信轮回之说,但是贪杀成性的确会影响人的品行,对厨师来说,一个眼睛里只有钱的人,他根本不配从事这行。第三,不虐杀。你可以吃它们,但是绝不能虐待它们。”
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