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奶油（第3页）

子昨夜嘱咐的顺序，磕磕巴巴教着后厨厨娘们做起奶油来。

“都仔细点儿，蛋清、蛋黄分开，分别放入两个盆中。”

“要开始搅蛋清了！一定要顺着一个方向，等到出了泡沫就停下。”

下来该怎么着……好像是将牛奶、油和糖分成四份，一份一份加进蛋清盆子里搅拌粘稠。

西汉的糖，此时叫做“饴”

或“石蜜”

，多为砂状或块状的红糖黄糖。为了能叫奶油有小公子形容的那种颜色，刺儿还特意挑选了结晶稍微干净一些的黄糖。

等到终于打出能产生倒钩的奶油，卫无忧正好从书肆下学回来了。

灶台上一派喜气洋洋。厨娘们尝过入口即化的奶油，眼中都流露出惊讶和欢喜之情。

没办法，谁叫这年头实在没什么糕点呢。

单单一个奶油的绝妙口感，已经要叫她们恍如梦中，尝的是神仙上人才能吃的仙物了。

卫无忧就这么立在灶火门外，静静看着刺儿和这帮人笑闹着，间或伸手尝一口奶油，眼中里流露出一本满足。

刺儿率先瞧见他们公子，抿了抿手指，不好意思道：“小公子回来了，您看看这奶油，仆也不晓得符不符合您要的。”

立刻有厨娘盛着最好的一小碗奶油过来，卫无忧用勺子一小口，点点头：“没错，奶油这就算成啦。时间还早，要不把戚风蛋糕也一起做出来吧。”

正巧还有剩下来的蛋黄全都堆在一个盆里。

卫小四叫人

再重新打了一批鸡蛋，给蛋黄扣在一个盆里，加了些油和牛乳，搅拌到充分乳化。而蛋清也是同样的法子，拌入饴糖后打到泡泡细密有纹路为止。

这时候，再用磨好的面粉与淀粉按照4:1的剂量混合，便成了低筋面粉。将低筋面粉筛入蛋黄糊翻拌，最后将蛋白糊和蛋黄糊一点点混合在一起，就成了浓稠均匀的浅黄色面糊。

这流程听着简单，但都是费手臂的力气活儿。

厨娘们早就习惯了灶头忙不停的活计，即便如此，打好了蛋糕糊也是累的胳膊酸痛。

蛋糕很快放入蒸锅，灶头上有人拉着风箱，忍不住咽了咽口水：“那东西还没熟，我看着就好吃呢。”

卫无忧笑了：“若是成功了，近日这些试验品大家就分了吃。”

拉风箱的小帮厨顿时更有劲儿了。

约莫两刻钟之后，蛋糕终于出锅了。

厨娘将大海碗反扣过来，用刀小心地分开边缘，一个完整的蛋糕便落在了案头。

霍府人口简单，后厨所用奴仆不过五人，多是私奴婢出身，性子淳厚。瞧见这金黄松软，又散发着香气的蛋糕，都忍不住赞叹起来。

掌勺的厨娘三十余岁，到底成熟些，连忙问：“小公子，不知……接下来仆等当如何？”

卫无忧欣赏着西汉第一只小蛋糕，新奇道：“给蛋糕外头涂上一层奶油，要均匀些，就像……匠奴们盖屋涂泥一般。”

众人：“……”

小公子的形

容虽然奇怪，但一下子就懂了呢。