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第90章 小裹卷(第2页)

最后盛入碗中备用。

接下来是西红柿酱,苏苏为了图方便,直接将屋里的酸汤酱放在锅里油烧热,放入姜蒜末,再放入酸汤熬至水分收干即可盛入碗中备用。

最后是香菇酱,准备半斤干香菇,用温水泡,洗干净后切成小颗粒状,新鲜的松针菇同样切成小块,猪瘦肉剁成肉沫,生姜大蒜剁成末,装入盘中备用;

干辣椒的熬煮,锅中倒入适量的清水,加入干辣椒,用小火慢慢熬煮,等到干辣椒煮到完全膨胀,将辣椒捞出沥干水分,剁成碎末备用;

起锅,倒入适量食盐,加入半斤花生米,小火慢慢将花生米炒熟,炒熟的花生米捞出备用。

另起锅烧油,加入多一些的食用油,油温加热至五成热时,倒入准备好的香料,慢慢炸出香味后加入大葱和生姜。

继续油炸至食材呈现焦黄的颜色之后捞出,再把香菇加入到热油中,两分钟左右捞出,继续放入肉丁,炸到肉丁变色,加入辣椒面,翻动几下后捞出备用;

将两勺辣椒酱倒入热油中,小火炒出红油,加入备好的香菇肉末、花生米、芝麻,继续用小火慢慢翻炒一刻钟左右。

最后加入酱油,白酒,半勺白糖、少许鲜香粉,翻炒均匀入味就可以了。装入碗中备用。美味下饭的香菇酱就做好了。

接下来开始准备开始包小裹卷,烧半锅开水,水开后烫绿豆芽烫熟后捞起,烫海带丝,烫好的海带丝和豆芽丝切碎拌匀。

萝卜切丝,倒入醋腌过萝卜丝就好,糖少许,拌匀,腌制一刻钟左右!丝切得越细,腌制时间越短。

粉皮摊开,先用小勺在粉皮上涂抹均匀辣椒酱,再将切好的海带丝,萝卜丝,豆芽放在辣酱上,最后加入几颗酥豆,葱花,芫荽,粉皮卷起,一个小裹卷就完成了。

按照同等的方法四种口味都包一些,苏苏便叫晴雨来包,自己则去冰窖里取了冷藏好的米豆腐,将米豆腐刮成条放入碗中,再放入各种调料,凉拌米豆腐就做好了。

想了想又去起锅烧油,准备做点锅包肉。

将猪里脊肉切大片,厚约两至三毫米,不能太薄。

葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、酱油,盐调汁。

水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,这个可以根据个人的口味和喜好看炸的程度,我喜欢嫩一点的。

锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快翻炒出锅即可。

趁着锅里的油,又顺手削了一些地瓜,准备做个拔丝地瓜。

将地瓜放入开水中煮一刻钟左右,直到地瓜约六分熟。

将煮好的地瓜捞出来,裹上适量淀粉。

将地瓜放入油锅中中火炸至八分熟左右。

再次将地瓜放入油锅中大火复炸至表面酥脆。

在冷锅中放两勺油,加入水和糖,中大火炒糖,直到糖变成大泡,然后开始晃动锅,直到泡泡变小,颜色变为褐色,关火。稍微凉后放入地瓜裹上糖色。

顺手又把冰窖里冷藏的蜜桃酱拿出来,一人冲了一杯蜜桃乌龙。

简简单单的古代版下午茶便做好了,小裹卷,凉拌米豆腐,油炸锅包肉,拔丝地瓜,蜜桃乌龙茶。

苏苏吩咐晴云晴雨将做好的吃食都端到堂屋去,看着满满当当一桌子吃食,苏苏第一时间想到的是孟时月那个吃货,看到这一桌指不定口水流到哪去了。

南宫珩看着满满一桌子的小吃,也是十分惊奇,这些菜色他在南诏从来没见过。

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