悟空追书

手机浏览器扫描二维码访问

第110章 水晶肴蹄(第1页)

过去三年,周文方来谢家吃席许多回,对谢家菜色口味早已了如指掌——先还在让座时,周文方就发现了席面菜色的变化,比孔绍熙落座后才发现,更早!

仗着老资格,周文方拿筷子挟了那盘不知名肉的第三块大方问道:“子安,这是道什么肉?晶莹剔透的,瞧着跟那上等的水晶玛瑙似的,呵,恕我眼拙,实在瞧不出来!”

谢子安轻笑:“周师傅,您刚不就已经瞧出,这是一道水晶肴蹄吗?”

水晶,周文方明白,形容的是这道菜的菜色菜面,但“肴蹄”

周文方却是头一回听说,脸上不免就带出了疑惑。

谢子安解释:“似厨房家常烧制腌肉卤味,都只留肉上桌,弃熬制的汤汁不用,但在烹饪菜肴时,却又每尝地拿肉、骨熬制高汤添加到菜肴里以提鲜增味味——这听着是不是颇为自相矛盾?”

所以说还是尚儿媳妇有心,能从习以为常的生活小事中发现问题,提出改进,这便就是见微知著,臻于至善。

极了不得的本事。

“由此厨房就想,想着把这卤味汤汁也添加到卤味中去,卤味的味道会不会更好?”

“不错!”

周文方点头认同:“子安,早年我吃你家的包子便觉得比别处好。你说是因为包子馅和了冷冻肉汤捏的汤丸的缘故——待包子上锅蒸后,馅里的汤丸化冻,调味得包子馅料更为鲜美,是谓上汤包子。”

“所以这水晶肴蹄的水晶其实指的就是这卤肉汁冻吧!”

“周师傅明鉴!”

谢子安轻快告诉:“就是如此。”

“厨房在以宽汤文火焖煮蹄髈到酥烂后,将蹄髈放入铜盆,摊平压紧。再将卤汤烧沸,撇去浮油后倒入蹄盆,淹满肉面。最后将放入冰箱内冷却凝冻,即成这一道水晶肴蹄。”

“巧思!真正巧思!”

周文方不吝夸赞。

心里明白,多半又是谢尚媳妇,这个聪明人的主意。

只谢家厨房的厨子,呵,不早不晚的,独赶现在出新菜?

反是谢尚媳妇平时带孩子,不得闲操心厨房新菜,这回想来是遇到封爵,实在推不过去了……

在席的无不是老饕,闻言即刻恍然大悟,而衍圣公孔绍熙作为其中翘楚,更是心生感慨:似他家孔府菜以盐提鲜,以汤壮鲜——天下菜系以汤调味原是自他孔家始。

只没想谢家青出于蓝而胜于蓝,将这汤汁调味应用到极致,除了制出这么一道色美味绝的水晶肴蹄外,还有那个什么上汤包子。

今儿点心会上包子吗?有的话,他必是得尝尝。

谢家用汤心思巧妙,想必制汤功夫也不一般。先他读《中馈录》时没留心,回头家去必是得再从头再读。

现还是先专心吃席,亲身体尝谢家这隐秘在普通食材下的调味功夫。

孔绍熙既存了这番心思,再看桌上其他本色菜肴极其蘸汁便去了早先的轻视。

第一口菜,孔绍熙的筷子便奔向了最家常的白斩鸡。

家家户户都会炖的鸡汤,里面的鸡捞出来,即是白斩鸡。

孔绍熙想知道谢家于这清水下锅,只搁盐和姜从的鸡能整出什么花来。

……:,,.

热门小说推荐
穿越后,病弱嫡女她又崩人设了

穿越后,病弱嫡女她又崩人设了

一朝穿越,纳兰馥成了太傅府中身娇体弱却博学多才的娇娇女。大哥我家娇娇素来身体孱弱,需要静养。亲眼见到纳兰馥单手劈死了一匹野马的某个目击者这身体也能算孱弱二哥我家娇娇最是温柔善良。某个刚刚被砍断了手臂的大臣那我还得多谢她的善...

重生之赵小涵向前冲

重生之赵小涵向前冲

人生不如意十之八九!既然有幸重来,我的人生自己做主!重生主调女主强势善良不圣母,男主深情专一不自大!温馨甜蜜的爱情做甜品,美好的校园生活做调味,蓬勃发展的事业做主菜!欢迎喜欢的亲踏坑,暖暖扫榻欢迎!本书的群56282164小涵年华似锦(水水提供)验证方式您的起点V号,未按要求验证起点ID者拒入暖暖铁杆群128254219(洛花欲舞蝶亲创办)本群欢迎真心喜欢暖暖喜欢小涵的亲加入,加入时需要全额粉丝截图,否则拒入!感谢本书的封面设计念爱爱...

诸天:从莽荒纪开始,做永恒主角

诸天:从莽荒纪开始,做永恒主角

诸天流无敌流被阳神世界位面之子洪易击杀,本就是穿越者的乾皇‘杨盘’,二穿为人,再度重生穿越到了莽荒纪世界。这一世我,夏芒乾,要横推诸天,做永恒主角!暂定世界莽荒纪吞噬星空雪鹰领主部分穿插阳神永生...

快穿:疯批大佬一心求死

快穿:疯批大佬一心求死

简介关于快穿疯批大佬一心求死身为星际守护联盟旗下女配部的高级系统妖妖灵很绝望!谁特么能算到刚完成任务,在回家的途中自己被一小小黑蛇给吞了!!!!这条小黑蛇还很不一般!!!!‘’亲爱的大人,我们已经绑定在一起了,你不能杀我!!‘’躺尸不动的某蛇∶那你杀我!妖妖灵∶我特么也想杀啊!!杀不死啊!!这哪来的怪物啊!!!!某蛇∶我不是怪物,我就一条小蛇,还是快要死的那种,来,杀了我!妖妖灵∶夭寿了!!!宿主怎么听到她心声了!!被自家宿主截胡了,还不能回到总部!最重要的是联系不到总系统!被迫无奈的妖妖灵没办法,只好带领自家宿主穿梭一个个崩坏的任务世界,只为寻找一个个能杀死她的大佬!原本以为世界会被宿主搞崩,谁来告诉她任务怎么这么快就完成了!!!只是那些男女主怎么这么惨!!!看着被折磨得不成人样的狗男女,某蛇叹气∶为啥总想杀我呢?全身被斩成碎片,只剩一缕灵魂的男主∶特么的!不是你一直说的杀你吗!!!可惜他已经死了,某个大佬吸溜一声,啊,不愧是天选之子呢,虽然味道臭,但还是有一丝丝能量的。...

邪神红云传

邪神红云传

一个现代人穿越时空来到了洪荒时期,不料他竟然成了洪荒第一倒霉鬼红云,穿越就穿越吧,他却是倒霉在红云身死的那一瞬间,真是人倒霉喝凉水都塞牙。...

漫威之我有闪闪果实

漫威之我有闪闪果实

作品简介关于漫威之我有闪闪果实那天纽约天空有个洞,那年有一个外星军队整装待然而一声八尺琼勾玉。齐塔瑞领我Tm到底经历了什么灭霸你被光踢过吗?二哈的QQ群1o467o4633欢迎大家来玩啊!...

每日热搜小说推荐