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98第九十八章（第4页）

这里的猪比起现代的猪腥味更重，所以这一步更重要。

“一般腥臭味比较大的肉类都可以用这种做法。”

伦纳德对着厨娘说道，“你们和我学了这么久，也应该能理解一些原理了吧。”

厨娘们纷纷点头。

一般去臭味是要用开水暴烫猪蹄，必须得暴烫，这样去除腥味的同时还能让猪蹄的皮肉更加紧致，让口感更好。

接着将猪蹄劈开，而后用八角、大料、盐、姜葱、酒这类一起下锅煮。

至此第一步祛除腥味才结束。

“好了，现在将猪蹄从热水里捞出来。”

伦纳德指挥，“然后立刻放入冰水中。”

厨娘们立刻照做。

“你们有人知道为什么需要这样吗”

伦纳德问。

其中一个厨娘说“我记得您提过，这样会会让食材更加劲道。”

伦纳德赞许点头“你记得很好，去和管家领一个金币。”

那个厨娘立刻露出欣喜的表情来。

“这个原理叫做热胀冷缩，几乎一切东西在热的时候都会变大，在冷的时候都会收缩。”

伦纳德说。

另一个厨娘说“这就是一清先生所说的法术吗”

伦纳德“”

伦纳德“也可以这么说。”

“哦我们是用法术来做饭啦”

那个厨娘说。

伦纳德哭笑不得“好了，下一步，将猪蹄煎炸。”

煎炸后就要加料了，一堆一堆的佐料加进去，再加入自己酿制的酱油和清水，将猪蹄没过，等着收汁就可以了。

潇湘猪手的工序非常复杂，“煮、油炸、烧烤、熏蒸、淋汁”

，这么多工序之后这道菜才正式诞生。

做好的猪蹄色泽红亮，看着诱人无比。此前油炸已经将过于多的油脂提炼出去了，所以这时候的猪蹄吃起来肥而不腻，鲜香美味。表皮劲道，内里酥烂。冰糖的清甜，辣椒的火辣，酱油的醇香将鲜香的表皮咬开，饱满美味的酱汁在嘴里流淌，这些滋味混合在一起，在舌尖起舞，绽放出了绝妙的享受。

吃一口，脸上就忍不住浮现出满足的笑容来。

真是难以想象的美味啊。

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