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第319章 暂时和平（第2页）

至于豆豉，它是这道菜中不可或缺的调味料，其独特的咸香和发酵风味能为整道菜增添一抹深邃的层次感。市场上有多种豆豉可供选择，建议选用色泽黑亮、颗粒饱满、香气浓郁的阳江豆豉或永川豆豉，它们能更好地与排骨和南瓜相融合，提升整道菜的风味。

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在确定了所需食材后，接下来便是对食材的初步处理。首先，将排骨剁成约3-4厘米长的小段，这样便于入味和食用。剁好的排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后沥干水分备用。

接着，是对南瓜的处理。将南瓜去皮去瓤，切成与排骨大小相仿的块状，摆放在蒸盘中备用。南瓜块不宜切得太小，以免蒸制过程中过度软化，失去形状。同时，也要注意保持南瓜块的厚度一致，以确保蒸制时能够均匀受热。

在腌制排骨之前，还需要准备豉汁调料。将适量的豆豉放入碗中，用勺子轻轻压碎，使其释放出更多的香气和味道。然后，根据个人口味加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒以及少许淀粉和清水，搅拌均匀制成豉汁腌料。这里需要注意的是，调料的比例要适中，既要突出豆豉的咸香，又要兼顾排骨的鲜美和南瓜的甘甜。

将沥干水分的排骨放入一个大碗中，倒入调好的豉汁腌料，用手轻轻抓拌均匀，使每一块排骨都能充分裹上腌料。腌制的时间最好在半小时以上，这样排骨才能充分吸收腌料的味道，变得更加入味。

腌制好的排骨已经充分吸收了豉汁的精华，此时可以将它们从腌料中取出，摆放在之前准备好的南瓜块上。摆盘时，可以根据个人喜好和创意进行布局，比如将排骨错落有致地放置在南瓜块之间，或者围成一个圆形，中心可以留出一小块空白用于后续装饰。这样的摆盘不仅美观大方，还能让排骨和南瓜在蒸制过程中更好地相互渗透，达到风味融合的效果。

在摆好盘后，为了防止蒸制过程中水分过多地进入菜肴，影响口感，我们可以在蒸盘上覆盖一层保鲜膜。保鲜膜要轻轻覆盖，不要压到食材上，同时也要注意保鲜膜的质量，选择耐高温、无毒的材质。然后，将蒸盘放入已经加好水的蒸锅中，大火烧开。

蒸制是这道菜的关键步骤之一，它决定了最终成品的口感和风味。一般来说，豉汁排骨蒸南瓜需要中火蒸制约20-30分钟，具体时间取决于排骨的大小和南瓜的厚薄。在蒸制过程中，要保持锅内的水充足，避免烧干。同时，也要根据火候和实际情况适时调整蒸制时间，以免排骨过老或南瓜过软。

当蒸锅内的蒸汽逐渐减少，且能闻到浓郁的豉香和南瓜的甜味时，就可以关火出锅了。将蒸盘从蒸锅中取出，小心揭去保鲜膜，以免热气烫伤。此时，可以根据个人喜好在菜肴上撒一些葱花、红椒丝或香菜叶等作为装饰，增添色彩和香气。这些装饰物不仅能够提升菜肴的视觉效果，还能为整道菜增添一丝清新的口感。

这道菜正常一些了，徐坤点了点头，看向第四道菜，番茄炒西葫芦。

番茄的选择：挑选番茄时，我们应注重其色泽、硬度和成熟度。理想的番茄应当色泽鲜红均匀，表面光滑无斑点，硬度适中，既不过于生涩也不过于软烂。这样的番茄不仅口感好，而且汁水丰富，酸甜适中，能够为菜肴提供丰富的风味基础。

西葫芦的挑选：西葫芦作为这道菜中的另一主角，其选择同样不容忽视。优质的西葫芦应当形状匀称，表皮光滑无损伤，颜色鲜绿或嫩黄，且瓜体饱满紧实。这样的西葫芦不仅口感脆嫩，而且营养价值高，与番茄的酸甜相得益彰。

此外，为了提升菜肴的口感和风味，我们还需要准备一些常用的调味料，如大蒜、食盐、鸡精（或味精）、食用油以及少许的白糖（用于提鲜）。这些调味料虽不起眼，但在烹饪过程中却发挥着举足轻重的作用。

番茄的处理：将挑选好的番茄放入清水中浸泡片刻，以去除表面的农药残留和杂质。然后，用流水冲洗干净，并在底部划上十字刀口。接着，将番茄放入沸水中焯烫约一分钟，待其表皮裂开后捞出，放入冷水中浸泡片刻。这样处理后，番茄的表皮更容易剥离，同时也更加卫生安全。去皮后的番茄切成大小均匀的块状，以便后续烹饪时能够快速熟透并释放出浓郁的汁液。

西葫芦的处理：将西葫芦洗净后去头去尾，切成与番茄块相仿的片状或条状。在切的过程中，要注意保持刀工整齐划一，这样不仅能够提升菜肴的美观度，还能确保食材在烹饪过程中受热均匀。切好的西葫芦片放入清水中浸泡片刻，以防止氧化变色。

调料的准备：大蒜剥皮后切成蒜末备用。蒜末的加入不仅能够为菜肴增添一丝辛辣的香气，还能起到杀菌消毒的作用。其他调味料如食盐、鸡精、白糖等则按需准备在一旁，以便在烹饪过程中随时取用。

一切准备就绪后，便进入了正式的烹饪阶段。这一步需要我们对火候进行精准的掌握和灵活的运用，以确保菜肴的色香味俱佳。

热锅凉油：首先，将炒锅置于炉灶上大火烧热后转小火，倒入适量的食用油。待油温升至五成热时（约150°C左右），即可下入切好的蒜末进行爆香。蒜末在高温下迅速释放出浓郁的香气，为接下来的烹饪奠定了良好的基础。

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下入食材：蒜末爆香后，先下入切好的番茄块进行翻炒。此时应保持中火翻炒至番茄块变软出汁，颜色变得更加鲜艳诱人。接着，再下入沥干水分的西葫芦片进行翻炒。由于西葫芦片较为脆嫩易熟，因此在翻炒过程中要快速且均匀，以免过度加热导致口感变软变糊。

调味收汁：待西葫芦片炒至断生后（约需2-3分钟），即可根据个人口味加入适量的食盐、鸡精和少许白糖进行调味。调味时要边尝边加以免过咸或过淡。最后加入适量的清水或高汤进行收汁处理，使汤汁更加浓郁粘稠地包裹在食材上。收汁时要保持中小火并不断翻炒以防糊底或干锅。

当汤汁收至适量且食材熟透入味时即可关火出锅装盘了。将炒好的番茄炒西葫芦盛入盘中并稍作整理使其看起来更加美观诱人后即可上桌享用了。此时你会发现这道菜色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富多样：番茄的酸甜与西葫芦的清新相互交织在一起形成了独特的味觉体验；而蒜末的辛辣与调料的鲜香则为这道菜增添了更多的层次感和风味深度。

徐坤点了点头，四个菜，如果说泡菜也算得上一个菜的话，那也算是不错了！

毕竟现在全世界其他国家还有很多人连饭都吃不上呢！徐坤也不挑了，只是最近做肉类的次数才少了，都把徐坤的馋虫勾出来了。

徐坤也不想让杨密露为难，两人吃上四个菜还要什么自行车啊！

徐坤现在是夸夸炫饭，没一会儿就把所有的饭菜都吃完了。

徐坤正在等天龙系统的任务更新，如果说新的任务是在龙国境内的话，那还是有机会完成的，可如果任务地址在龙国外的话，那就不好办了！

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