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第284章 回到原世界（第1页）

接下来是蒸锅的准备。为了确保大闸蟹能够均匀受热、快蒸熟，我们需要选择一口具有足够深度和宽度的蒸锅。在蒸锅底部加入适量的清水，水量以不过蒸锅的三分之一为宜。然后，在蒸锅上放置蒸架，确保蒸架与水面保持一定的距离，以防止大闸蟹与锅底直接接触而烧焦。

在蒸锅准备好之后，我们需要对大闸蟹进行腌制。腌制是为了去除大闸蟹的腥味，同时增加其口感和风味。在腌制时，我们可以使用姜片、葱段、料酒等调料，将大闸蟹放入碗中，加入适量的调料拌匀后腌制片刻。腌制的时间不宜过长，以免大闸蟹失去原有的鲜味。

腌制完成后，我们将大闸蟹放入蒸锅中。在放置大闸蟹时，要确保蟹身朝上、蟹脚朝下，这样可以使蟹黄和蟹肉更好地保留在蟹壳内。然后，盖上蒸锅盖，开始蒸制。蒸制的时间要根据大闸蟹的大小和数量而定，一般来说，中等大小的大闸蟹需要蒸制15-2o分钟左右。在蒸制过程中，我们要注意火候的控制，保持中火或小火慢蒸，以确保大闸蟹能够均匀受热、快蒸熟。

当大闸蟹蒸熟后，我们需要将其取出并装盘。在装盘时，要注意保持大闸蟹的完整性和美观度。我们可以将大闸蟹摆放在盘中，按照蟹身朝外、蟹脚朝内的顺序摆放整齐。然后，可以在盘边摆放一些装饰用的食材，如香菜、红椒等，以增加菜品的色彩和口感。

最后一步是调制蘸料。蘸料是清蒸阳澄湖大闸蟹的必备品之一，它可以增加菜品的口感和风味。在调制蘸料时，我们可以根据个人口味选择不同的调料和配料。一般来说，常用的调料有生姜末、蒜末、香醋、生抽等；配料则可以选择葱花、香菜等。将调料和配料混合在一起搅拌均匀后，即可作为蘸料使用。

第三道菜是清炖蟹粉狮子头

做清炖蟹粉狮子头

制作清炖蟹粉狮子头，先要准备的主要食材包括猪肉、蟹肉、蟹黄、马蹄（荸荠）、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉等。猪肉要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样制作出来的狮子头口感会更加滑嫩多汁。蟹肉和蟹黄则是这道菜的灵魂所在，它们为狮子头增添了浓郁的蟹香和鲜美的口感。马蹄的加入，不仅增加了狮子头的口感层次，还能起到解腻的作用。

猪肉处理：将五花肉洗净，去除筋膜，切成细丝，再剁成肉末。剁肉时，要保持耐心，将肉剁得越细越好，这样制作出来的狮子头口感会更加细腻。

蟹肉蟹黄处理：新鲜的蟹肉和蟹黄要先清洗干净，去除杂质和腥味。蟹肉可以用刀背轻轻刮取，蟹黄则要小心取出，避免弄破。

马蹄处理：马蹄去皮，洗净后切成细末。马蹄的加入不仅可以增加口感，还能为狮子头增添一丝清甜。

葱姜处理：葱洗净切段，姜切片备用。在炖煮过程中，葱姜的香味会慢慢渗透到狮子头中，使其更加鲜美。

将剁好的猪肉末放入碗中，加入切好的马蹄末、蟹肉和蟹黄，打入一个鸡蛋，撒上适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。

在搅拌的过程中，要逐渐加入少量的水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加松软。

最后，加入适量的淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，形成有弹性的肉团。

取适量肉馅，放在手心，轻轻搓成圆球状。注意狮子头的大小要适中，过大不易入味，过小则口感不佳。

将搓好的狮子头放入盘中，稍微按压一下，使其形状更加饱满。

准备一个砂锅或炖盅，底部铺上切好的葱段和姜片。

将制作好的狮子头轻轻放入砂锅中，注意狮子头之间要保持一定的距离，避免粘连。

加入足够的清水，水量以刚好没过狮子头为宜。

加入适量的料酒，以去腥增香。

盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要根据狮子头的大小和火力的大小来调整，一般需要炖煮1-2小时。

当狮子头炖煮至八成熟时，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

继续炖煮至汤汁浓稠，狮子头完全熟透即可。

将炖好的狮子头轻轻捞出，放入盘中。

将炖煮的汤汁过滤掉葱姜等杂质，淋在狮子头上。

最后，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添色彩和香气。

这狮子头吃起来有种别样熟悉的感觉，像极了徐坤小时候吃的老妈做的狮子头，真的有种家的味道。

已经有三道菜了，所以徐坤最后点了一个汤，莼菜银鱼汤。

制作莼菜银鱼汤，先要准备好新鲜的莼菜和银鱼。此外，还需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等，用于提味增香。

在挑选食材时，我们要注意以下几点：莼菜要选择叶片翠绿、无虫咬、无泥沙的；银鱼要选择体色银白、眼睛明亮、肉质紧实的；葱、姜、蒜要新鲜，没有腐烂或变质的迹象。只有选用优质的食材，才能制作出色香味俱佳的莼菜银鱼汤。

莼菜处理：将莼菜洗净，去除杂质和泥沙，切成适当的段状。在清洗过程中，可以用手轻轻搓洗莼菜的叶片，以去除表面的污垢和附着物。切段的长度可根据个人喜好和烹饪需求进行调整。

银鱼处理：将银鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，沥干水分备用。在清洗过程中，要注意不要将银鱼弄破，以免影响口感和美观。如果银鱼较大，可以切成适当的段状，以便更好地入味。