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湖南才有的5种咸菜,外地很难吃到,据说吃过3种以上才算正宗湖南人,其中酸盐菜就算一份,它和渣辣椒算一对,最容易生产和保存,都是生产好后放进坛子储存,尤其老人爱做这两道菜,油和肉放的多就越好吃,外婆家爱做这两道菜,农村子弟也是家家户户都能吃到,小时候常吃的菜,初中都会包渣辣椒和盐菜这两种菜,一年四季都能吃到,只不过高中以后就吃的少了。
湖南和湖北农村家家户户都有做盐菜,基本上可以吃好几年,材料好做,普通白菜晒干都能做,比渣辣椒更容易推广,渣辣椒只有湖北和湖南常德市一个地区才有的特色菜,湖南其他地区都看不到渣辣椒的身影,盐菜倒是随处可见,早餐店和湘菜馆都有小食摆盘,方便下饭。
盐菜是盐渍的蔬菜,湖南农村的土话叫盐菜。小时候都叫盐菜,也不知道官方号和学名。
南方地区,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,也可以用白菜和榨菜叶制作,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。
盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。
后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。
说起湖南的美食,还是让很多外地的人流连忘返的,毕竟湘菜可是非常有名气的。从近些年全国很多地方涌现的湘菜馆,都知道湖南人爱吃辣和野味,米云工作过的北京和广东地区到处都是湘菜馆。
在湖南有一种美食,叫“坛子菜”
。
顾名思义,这就是放在坛子里的一种菜肴,也就是现在常说的“泡菜”
、“咸菜”
。不同于韩国的泡菜,湖南的坛子菜可以保存很久,可以吃几年,没有韩国泡菜甜。渣辣椒和酸盐菜都是长期要存放在坛子里保存的,不然容易变味。
我国食用坛子菜的历史非常悠久,而湖南的坛子菜更独具特色,这一般都是以蔬菜为食材,经过一些简单的处理,比如加盐、姜丝、米酒等进行腌制,然后放到坛子里密封保存一段时间就可以了。
既能直接夹出来食用,也可以用作配菜,或者是和其他的食材一起炒,或蒸着吃。不仅非常的下饭,还是下酒、佐粥的佳品。
而湖南地区的坛子菜种类非常多,花样也是百出。其中从制作方法上又可以大致分为:干坛子菜、水坛子菜和湿坛子菜。
所谓干坛子菜,就是把蔬菜清洗好了,切碎或者是整株经过暴晒以后,然后腌制好了放在坛子里面。而水坛子菜,里面有大半坛子的水,多半是指酸菜。
而在夏季的时候,很多人常会因为天气热而没有食欲,这个时候一些泡菜反而就更为受欢迎来。
今天米云就借花献佛,奉献湖南老乡推荐的5种湖南地区才能吃到的坛子菜,这是在外地很难吃到的,你们吃过几种呢?
第一种是剁椒刀豆。说起剁辣椒,这在广大南方地区都有。一到了夏季,等到辣椒变红了以后,很多人都会采摘或者是去菜市场购买一些红辣椒,然后自己来制作剁辣椒。
因为剁辣椒是非常美味的一种坛子菜,它既可以直接用来拌饭、拌面条吃,也可以用来做菜吃,很多的菜肴中放一些剁辣椒就会味道加倍好吃,比较经典的就是剁椒鱼头了,这如今已经是湘菜的一张名片了。
不过剁辣椒很多人吃过,全国各地的市里也有卖,可是吃过剁椒刀豆的人却不多,这可是湖南的一种特色小吃了。它就是用刀豆和剁辣椒一起拌制的坛子菜。
刀豆是一种很高产的蔬菜,它的生命力很强,在墙角随便种几粒种子,也不用去管理,到了夏末秋初的时候就会大量结果了,而刀豆鲜吃味道不佳,尤其是它还有大毒,搞不好就会中毒。但是做成剁椒刀豆以后,既能去掉它的毒性,同时还非常的美味又下饭。
第二种是白辣椒。
辣椒怎么会有白色的呢?其实它是青辣椒经过水煮、晾晒,然后腌制以后的辣椒。这样的辣椒可以放在坛子里保存很长一段时间,哪怕是放上一年也不会坏。
特别是在长沙、常德和益阳等地区,每年到了夏季在农村地区,几乎家家户户都会晒十几斤的白辣椒,这样到了冬季,尤其是过年的时候它就是很美味的一种家常下饭菜。
经过水煮、暴晒,然后腌制的白辣椒,吃起来口感和新鲜的辣椒完全不一样,非常的爽脆又下饭,而且也不如新鲜的辣椒辣了。而我最爱的就是用它来爆炒五花肉了,或者是炒腊肉、炒鸭肉都是很美味的。
估计在国内其他的地方都没有这样吃过白辣椒,不得不说湖南人吃辣椒真的有一套。
第三种是酸南瓜藤。
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