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第76章 第 76 章（第4页）

甜食司嬷嬷满意地看看，对大家道“这确实是个技术活，慢慢来。”

能揉起来的就揉，揉不起来的帮忙做些杂活。

面团揉好后要醒面半个时辰，也就是一个小时。

这边醒面，继续去看馅料，同时拿来甜食司的厨房小称，不管是面皮的重量，还是馅料的重量都有规定。

是甜食司多年来总结下的经验，说是方子也不为过，但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。

馅料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，让整个馅料不至于太腻，还能包裹住切碎了的馅料。

红绿丝同样倒入里面，搅动的动作变慢了许多，这东西娇贵，要小心保护。

而且加了蜂蜜很难揉动，搅拌更是不行，但这个馅料不能太湿，不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。

等馅料做出来，看着晶莹剔透。

里面所有的材料非常新鲜的，努力让馅料是最好的状态。

揉的面醒好，就可以揪成小面团称重，确定是规定的面皮重量之后，再用手搓圆，继续按成饼子模样，中间放上同样称重的馅料。

因为面揉的好，所以月饼皮可以稍微薄一点，饼皮卡着虎口慢慢捏好，一直收到顶部捏实了，最后搓成圆形，拍些干粉之后放到磨具里定型。

整个动作行云流水，甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。

她这手艺若是出宫，定然能开个不错的点心铺子，可再想想，就算不出宫，如今也是管事嬷嬷，很厉害了。

甜食司嬷嬷做完一个月饼，迎来众人一阵惊叹，做出来的月饼可真好看，模具压出来的月饼看起来圆圆的，非常漂亮精致，花纹清晰可见，造型更为美观。

做完一盘五仁月饼，甜食司嬷嬷开始分配活计，有些底子的，就做揉面的活，不太会的就去挑坚果称重量。

这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

苏菀看着也学到不少东西，嬷嬷对馅料的把控实在太精准，别人还在称重，她随手一来重量就够了。

而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。

月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。

需要烤制的时候，上两到三遍的颜色，上色水有两种做法，单纯的鸡蛋打散，又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。

甜食司嬷嬷选择了第二种做法，炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色，而且上色均匀。

烤一刻钟后，就可以拿出来给所有月饼上色，再炙烤一刻钟，继续上色。

一步一步地做法工序分明，有着严格的要求。

甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色，这也是优待了。

毕竟是今年第一批月饼，苏菀这个小宫女还能跟着动手，她手艺灵巧，大家都懂的。

方才在门口的时候，众人那么热情，就是因为这个啊。

苏菀的名字在尚食司已经小有名气，这个大家都知道的。

上过两次色的月饼，看起来色泽微黄，绵软香滑。

可现在还不是月饼味道最好的时候。

此时的月饼要密封起来，回油两三天时间，那才是大家常常吃到的月饼。

经过烤制的食物一般都能储存一段时间，更不用说密封起来储存。

回油之后的月饼色泽更深一些，也更好看。