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再拿到案板上,用菜刀继续精细切成片儿。
一片不能厚过半公分。
大小的话,跟大拇指长度差不多就可以。
宋桂兰和李海棠婆媳两个一起切,很快的,满满一大盆的板油就切好了。
白花花的,看起来就让人心里头高兴。
切好了之后,下一步就要炼油了。
炼油有两种办法。
一种是用干炼。
所谓的干炼,就是直接把猪板油给放到铁锅里头去。
用热度,把板油里的油脂给逼出来。
就跟炒菜的时候,如果是炒五花肉的话,有时候会不放油,利用五花肉的肥肉的部分,炼出油脂来的道理是一样的。
这样子炼油,大概是因为锅里头的温度有点高,所以最后得出的猪油的颜色会比较偏黄。
宋桂兰不喜欢这种方法,她喜欢用湿炼法。
湿炼法,顾名思义,就是要放水。
这个办法练出的猪油,颜色是灰白色的,很好看。
湿炼法也不难。
把切好的半盆猪板油倒进锅里,然后再往锅里加上一瓢凉水。
灶台下面可以大火烧着,让板油先变成熟的。
板油熟了之后,锅里的热度上来了,里面的油就会更快的渗出来、
锅里有了油,那温度也会高于1oo度。
与此同时,锅里的水分也会因为温度的升高而慢慢的蒸掉。
很快,之前添加的那一瓢水,也就会被完全的蒸掉了。
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