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第84章 制作凉皮（第2页）

“将这个面粉水静置4个小时，等待其沉淀分层。”

“不过这个时间有点长，我们继续使用时间压缩大法。”

“我们这次可以使用科技减少时间，离心装置脱水或者想方设法加快滤水的进度。”

秦霁岚小心地端起面粉水，道：“这里就是静置好了的面粉水了。”

“沉淀后的面粉水，倒掉上层清澈的水，只留下面层较稠的面浆。”

倒完水后的面粉水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。

“接下来我们就可以蒸凉皮了。”

“在不锈钢平盘或模具上刷一层油，然后倒入适量的面浆，放入蒸锅中蒸制。”

面浆被倒入泛着油光的平底盘，呈现出薄薄的一层半透明的乳白色。

秦霁岚把刚才放在旁边静置的面筋团拿过来，用手戳了戳试试酵母的酵程度。

“面筋通常要酵到面团长成2倍大，并且用手指轻按压可以缓慢回弹的程度。”

“像现在这样，面筋也差不多了，我们可以同时将面筋放入蒸锅中蒸制。”

“2o分钟后面筋就差不多蒸好，而凉皮的蒸制的时间会快一点，需要根据具体情况而定。”

“凉皮一般蒸到面皮起气泡就可以，我们两三分钟之后看一下情况。”

两分钟后，秦霁岚揭开上面一层的盖子，面粉水已经凝固了。

“现在凉皮初步成型了，还要再等一会儿。”

又是一分钟过后，秦霁岚再次打开了蒸锅的盖子。

“现在就可以了，面粉水蒸好后，用筷子从角落轻轻揭开面皮，让它自然冷却。”