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第61章 姜汁鱼片（第2页）

秦霁岚听到弹幕观众的问题，耐心回答：“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”

“像刚才有人也说了，姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片，姜就是为了做成姜汁。”

“姜切碎的话也更容易把里面的味道激出来，效果更好，做出来的东西也会更好吃。”

“姜汁的话我们等到后面再处理，现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”

“我们先拿出一个鸡蛋，磕开取出蛋黄，把留下的蛋清打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。”

秦霁岚拿起一个鸡蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。

将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。

双手各拿一个蛋壳的一半，将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。

【啊？我眼花了吗，怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】

【就是说啊，没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来，也太厉害了吧！】

【做梦都想要山风这样的一双手，不敢想这样我能做出多少好吃的东西。】

【我就敢想！如果我有这样一双手，早上油条豆浆，中午红烧肉，晚上火锅，美滋滋。】

【举手！山风山风，你这是怎么做到的啊，还有没有其他的简便方法分蛋清？】

【我也要学，我也要学，带我一个吧！我一定会好好学习的，我保证努力学习。】

“这个方法很简单的，大家下去多练习就好了。”

秦霁岚确实也没有什么技巧可言。

如果非要说出东西的话，可能只有几个字：“无它，惟手熟尔。”

“至于其它的方法，”

秦霁岚想了想，道，“应该就是使用漏勺或筛网，要么就是用饮料瓶子吸出蛋黄。”

“不过为了节省时间，这些小技巧我们下次再说，先把这道菜做好。”

“我们再把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段和姜片拌匀，腌约2o分钟。没有绍酒的可以用其他酒代替。”

“接着向锅中加入适量清水，用大火烧开后，将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟，摆盘备用。”