悟空追书

手机浏览器扫描二维码访问

第128章 炸酱面（第1页）

“咳，所以说，”

沈阮清了清嗓音问道，“嫂嫂，今天咱们吃什么面呀？”

柳嫂子倒是没有在之前那个话题上多纠缠什么，因此很顺利地就被沈阮转移了注意力，不再绕着刚才那个问题叨叨，而是转而颇觉好笑地说道：

“炸酱面，你都不知道阿宝这孩子怎么跟我形容的，说要吃那个有酱有肉的面，见我没想出来什么，虎子还补充说里面还有瓜瓜，可是给我愁坏了，

我想了半天，咱们到底什么时候吃过瓜做的打卤面，还是酱口儿的，最后他俩又给我比划了半天我才明白，原来这俩孩子说的是炸酱面和放在面上边儿的黄瓜丝。”

沈阮听完也乐出了声音，有酱有肉的面，上面还放着瓜瓜，一听就是她家这俩活宝能想出来的台词，不过倒是形象的很，这炸酱面可不就是酱和肉，上面还放着黄瓜丝嘛。

“这俩小馋鬼，为了这口吃的真能想办法，”

沈阮乐不可支地说完，然后又问道，“还有什么需要买的东西吗？我出去买回来。”

“不用，”

揉好了面，柳嫂子拍了拍面盆里的面团子，然后又拿了块儿布给面盆盖了起来，洗了洗手说道，“东西我那会儿都买好了，刚好你也回来了，待会儿我来擀面条，你来炒酱，咱们很快就能吃饭了。”

对于柳嫂子的这些安排，沈阮从来都不会拒绝她，爽快地答应下来之后，柳嫂子就从后厨绕回了后院里，面盆里的面团才刚刚揉好，还要再醒一段时间才好用呢。

姑嫂俩人在大树底下坐着说了一会儿话，柳嫂子站起来嘱咐道：“虎子，你带着阿宝在院子里玩儿，我不让你去的地方要记得都不许去啊，平平，你帮我看着他们，要是有事情马上来找我，知道了吗？”

两个小娃娃眨了眨眼睛乖乖的点头答应，就连小平平也哼唧着给了柳嫂子肯定的答复。

柳嫂子这才挽起了沈阮的手说道：“走吧，面团应该差不多了，我去擀面条，你来炒酱，咱们收拾利索了就吃饭。”

做手擀面没什么好说的，沈阮之前也已经做过许多次了，这是每个北方妇道人家都会做的吃食儿，毕竟这也并不是什么多么复杂的事情，也不需要太多特殊的技巧，只要有足够的耐心，最后都能做出筋道又好吃的手擀面来。

不过话说回来，这还真是个力气活儿，柳嫂子在那边擀面条，脑门儿上都沁出了细细密密的汗珠子，而沈阮也开始下手准备炒炸酱。

碗里的肉馅儿是已经剁好了的，选用的是极好的二肥八瘦的前腿肉，细细地剁成小肉丁，这样炒到酱里之后就会更有存在感，而二分肥则给整个炸酱添上了一份油润的感觉，却又不至于太过油腻。

起锅烧油，等油热后沈阮先将肉馅儿倒了进去，粉白色的肉馅一接触到热油，马上就变成了成熟的颜色，同时也迅地在锅底粘了一层肉馅儿上去。

这个时候就千万不能着急，只要多给一点耐心，最后这些疑似粘锅了的肉馅儿也都会乖乖地混入成熟的肉粒之中。

将炒好的肉末全都盛出来备用，锅底还剩着浅浅的一层油脂，这是肉末经过高温炒制之后被逼出来的猪油，但是这些油量并不是很够，因此沈阮又往锅里倒了些油下去。

炸酱炸酱，油就必须要多放上一些，但是同时也要把握好这个度。

油少了的话，甜面酱放进去就容易糊锅，产生令人不愉快的糊味儿，让整个炸酱的味道都大打折扣。

可是倘若油放的太多的话，最后成品上就会浮着厚厚的一层油脂，叫人看了就胃口全无。

而至于说到底应该放多少油，那就没有一个标准的模板，因为每天厨师买到的肉并不相同，因此炒肉时带出来的油量也并不相同，想要达到一个完美的平衡的话，就只能全凭厨师个人经验了。

甜面酱一放进锅里，马上就出了“呲啦呲啦”

的声音，紧接着就传出来了浓郁的酱香味儿。

酱油、香料粉以及一丢丢的料酒被沈阮麻利地放了进去，稍微炒上两下之后，就可以往酱里添水了。

等水加进去之后，锅里就从黑色变成了红棕色的酱汁儿，这个时候便不用再担心锅里的酱会糊掉了，就可以慢条斯理的调整味道了。