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第296章 红烧肉（第2页）

最常见的做法就是将五花肉切成小方块，加水炖煮，随后加入酱油、黄酒、葱、姜等进行调味。

比较讲究的人则会事先以白砂糖炒出糖色，然后放入五花肉，使雪白的五花肉裹上一层通红鲜亮的色彩。这通红鲜亮的颜色及炒糖色的做法，即是通常所说的“红烧”

。

而不想炒糖色的人就可以用酱油替代，颜色虽说没那么鲜亮，不过也很好看。

而上海红烧肉，则是在传统的做法基础上，让其甜味更重、油多、色艳、味浓，即是浓油赤酱。

因此上海红烧肉的味道会更偏甜，且肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。

此刻许青口中的红烧肉便是如此。精心挑选的五花肉肥瘦相间，肉上肥肉与瘦肉的层次分明，均匀自然，细腻蓬松的脂肪和纹理紧实的瘦肉形成了鲜明的对比，带来视觉上的美感。

肥瘦相间的层次，不只是添加了口感的丰富性，还使得整块肉在烹饪的过程中能够更好地锁住肉汁，达到肥而不腻的绝佳效果。

牙齿的轻咬间，更是感受到不同的口感在舌尖齿间相互碰撞。

红烧肉的外皮煎至微微酥脆，轻轻咬下，油脂就在口腔中缓缓融化开来，带来一种难以言喻的柔滑与细腻。

而瘦肉的部分则因长时间的炖煮而变得非常酥软，紧实的肌理变得细腻且绵柔，轻轻一抿便融化在舌尖，留下香浓的肉汁。

瘦肉与肥肉的油脂相互渗透，达到了完美的平衡。让瘦肉获得了脂肪的浓郁香气，同时瘦肉的口感也让滑腻的脂肪变得肥而不腻。

经过长时间的炖煮，红烧肉的肉质纤维间浸满了浓郁的汤汁，每一口咀嚼都是对味蕾的极致诱惑。

同时，上海红烧肉的极致调味更为本就美味的五花肉增添了别样的滋味。

上海红烧肉的做法融合了酱油的香醇、糖的甘甜、黄酒的醇厚温润以及多种香料所蕴含的微妙香气，这些味道慢火细炖的过程中相互交融，形成了一种层次分明而又和谐统一的繁复滋味。

以黄酒的醇厚来为五花肉去腥增香，黄酒经过酵后产生的独特甘甜以及些微的苦味，更是让红烧肉多了几分耐人寻味的诱惑。

以酱油的香醇来为五花肉调味，酱油所蕴含的独特咸鲜滋味令五花肉本就美妙的味道变得更加鲜明，经过酵后的浓郁酱香，巧妙地衬托出猪肉本身的香气，让这种独特的芳香在鲜美滋味的妆点下变得更为诱人。

而糖的甘甜，不只是让五花肉裹上了鲜亮的红衣，让其变得可口，更是以它甘甜的滋味来为五花肉提鲜。在高温作用下，糖与猪肉生了巧妙的反应，产生出诱人的香气，令人一闻便深深陶醉其中。

咸中带甜，甜中透鲜，鲜中又不失酒香与肉香的完美融合，让人一尝就难以忘怀，味蕾更是迷醉在这鲜甜肥嫩的极致口感之中，令人欲罢不能。

而除了这些常见的特色之外，唐主厨还增添了一些巧妙的味道。

那是并不常见的辛香料，或者该说是中药材才对。

中国自古便是药食同源，用于治病的药材，同样亦是摆上餐桌的美味。而这令人迷醉的美味，同时亦能有着滋补身体的功效。

许青在得到何老先生给予的医书之后，对于辨识药材下了一番苦工。

在经由他凡五感的帮助，可以说世上百分之八十的药材，他只需要一闻或一尝，便能知道是什么。

唐主厨故意挑选了常人很少接触的中药材作为辛香料，但是在许青的口中，这药材的滋味则变得清晰分明。

而中药独特的清香和苦涩，及其所蕴含的厚重滋味，则让口中的红烧肉在甜味之外，更多了几分复杂的美味。

这种复杂的滋味不仅没有影响红烧肉的味道，反倒使其多了几分神秘感，让那鲜明的甜味背后，隐藏了更多的风情。

如同遮着面纱的美人，若隐若现的容貌令人产生十足的遐想，更令口中的滋味变得更为曼妙迷人。