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第230章 三道菜（第1页）

第23o章三道菜

第23o章三道菜

考验的主题是许青定下的，因此他早就准备好了与米有关的各种食材。

很多食材都需要预先处理才行，临时现做则需要耗费大量时间。

而等在外面等待考验的人又多，若是每个人烹饪时都耗费大量的时间，那一天压根就测试不了几个人。

为了快、高效地进行考核，许青规定了考核时间为一炷香。

同时，他预先处理了相关食材，让需要的人拿到手就能用，不需要再花时间去准备。

米的做法多种多样，许青尽量囊括了所有做法，准备了各种各样的食材，目的是让厨师们能尽情地挥自身所长，做出自己最擅长的菜肴。

譬如说事先煮好的米饭，可直接用来做炒饭，不需要再花时间煮米。

又比如米线，以大米为原材料，先将稻米磨成粉后，加入水调和成米浆，随后经过模具压成细线，放入锅中煮熟，工序很复杂。

米粉与米线相似，却又不同。米线是将生稻米磨成粉，米粉则是以煮熟的米饭加水调和成米浆后压制而成，工序同样不简单。

口感上而言，米线比米粉更筋道，而米粉则比米线绵软细嫩，吃起来各有各的特色，因此烹饪这两者的选料和方法也有所不同。

还有玉米、大米、稻米等各种米磨成的粉，可供调和成米浆做肠粉。

而程鹏所选用的米浆，则是米粉的前置步骤，也就是以煮熟的米饭所调和成的米浆。

若是想用米粉做食材的话，可以取用现有的米粉。

而程鹏却选择了米浆，看来他有自己的打算。

虽说许青准备了这么多东西，但是能用上的寥寥无几。

广州本地的厨师会选择做肠粉，外地来的厨师则是以做炒米饭或是蒸米饭的居多。

很少人会选择稀奇古怪的材料，他们大多都抱着不出错的想法，尽量去做自己最熟悉的菜肴。

只有少数艺高人胆大的，会选择制作不同寻常的菜肴。

譬如之前出身于天胜楼的杨林，制作的就是海鲜米糕，味道相当出众，技艺在一众厨师之间更是出类拔萃。

不过许青本次所要考验的不只是厨艺，还有心意。

当然，他并不要求厨师在菜肴中展现出心意来，否则这就是刻意在刁难人了。

就算是特级厨师，能掌握心意的人也不多。

许青想看的是厨师对于菜肴的理解，以及他所付出的热诚与真心。

毕竟这是许青担任主厨之后第一次招收学徒，收徒的标准完全按照他的喜好来。

对于许青来说，学徒的技艺和天赋都是次要的，更重要的是身为厨师的心。

许青不想收个天赋好却心性差的徒弟，回头要是对方一扭头加入黑暗料理界那就不妙了，他可不想给黑暗料理界输送人才。