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第190章 清炖（第2页）

清炖的做法由于是小火慢熬，火力小且耗费时间长，因此锅体内部温度的稳定很重要，只有稳定的温度才能让食材的味道和营养缓慢释放出来，完美地与汤融为一体。

因此砂锅是最佳的清炖器具。

单从味道和口感上来说，用砂锅炖出来的汤就会比用金属器具炖出来的汤要香浓得多，肉也更加软烂入味。当然了，因为砂锅受热慢，因此耗费的时间比起金属锅要长很多。

砂锅烹饪的时长并非一成不变，而是根据食材的特质进行调整。

如果是肉质较硬较老的食材，则需要用小火花费长时间的炖煮，才能使其软烂，譬如牛肉之类，一般烹饪时间都在一个小时以上。

而如果是肉质较为细嫩的食材，则不能用长时间的炖煮，要开较大的火，以短时间炖煮，这样才能让食材保证其口感与味道，不会让细嫩的食材变老和变韧，譬如海鲜之类，烹饪时间一般不会过半小时。

而如同鱿鱼那样的食材，一旦煮得老了，细嫩滑弹的肉就会变成像是橡胶一样的质感，使劲嚼都咬不烂，那时候品尝食物就变成了可怕的折磨，不是单纯的味如嚼蜡能够形容的了。

时间与火候，这两者无论是使用哪一种烹饪手法，都至关重要。

龙虾同样是一种细嫩的食材，因此烹饪的火候也不宜过长。

清炖在调味料之外，对于食材也有着比较高的要求。如果是肉类，食材要先行清洗，随后用大火煮熟，去除其中的血水以及杂质。这类东西经过高温煮熟后会从肉的纤维中释放出来，变成泡沫一般的东西。

撇去浮沫后，将煮好的肉捞出自然放凉，再以清水清洗一遍，最后才能放入砂锅之中炖煮，这样才能保证汤的味道清澈纯粹，不含杂质。

龙虾也是同样，虽说血水和杂质比起猪肉、牛肉等肉类要少，不过先行煮熟焯水也能让龙虾的味道变得更为纯粹和细腻，能让龙虾独特的甘甜口感变得更加清澈。

龙虾处理好后，则是其余食材的选择。

李严看着摆放在脚边的许多瓦罐，这是他曾经精心准备的，专门为龙虾三争霸所预备的干货。

这些干货饱受日月精华，浸润了他这么多年的痛苦与复仇之火，这是他复仇之路的最佳帮手。

可是此刻，他已经不需要再复仇了。

他只想单纯地去追逐着菜肴的美味，追逐着厨艺的极致，就像一个普通的光明料理界的厨师那样。

而这浸润着他黑暗思想的食材，反倒会成为杂质。

李严最后看了一眼这些瓦罐，随后将它们挨个搬起，一一砸碎，将里面的东西和瓦罐碎屑清扫到一旁。

做完这些之后，李严心里就像是挣脱开无形的枷锁一般。

许青看着那些瓦罐和其中食材，惊讶地问道：“这不是你精心准备的食材吗？”

李严点头说道：“是。它们是我过去的见证。但是此刻，我想要迈过它们，走向新的道路。”

许青提醒道：“寻常的食材可不是我的对手。”

李严反问道：“你之前所做的那道海鲜饭选用的不正是寻常的食材吗？”

许青哑然失笑。

李严说道：“我今天要做的是当年我精心筹备却没能做出来的那道菜。那场对决曾是我一切痛苦的起始，此刻就让它为过去划上句号，为我映照出崭新的道路吧。”

听到李严这么说，许青心里很是好奇。

当年曾与及第师傅齐名的人，为了赢得心爱之人所精心准备的菜肴，会是什么样的一道菜？

（本章完）