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程家博那伤虽然不用养上半年那么久,但没个三几个月也是好不了的,郭喜安算着时间,马上也要到过年了,索性过完年开春后再把店铺开起来。
何珍听了点头,“也好,这会儿急着开也做不了几天生意,没得麻烦,年后开业,新年新气象,定能顺顺利利财源广进。”
饭菜做好,除了麻辣干锅兔,郭喜安还另做了几个小菜。
程家博照样得喝自己的病号粥,没办法,大夫交代了他这情况得忌嘴,饮食都要清淡。
一群人热热闹闹地吃完午饭,秦虎夫妻又稍坐了一会儿,便告辞离开了。
送走了他们夫妻俩,郭喜安盘算着,既然已经决定年后再把铺子开起来,那之前店里备好的一些食材调料,可不好一直放着。
下午该去接向佑向泽下学的时候,郭喜安特意提前了两刻钟到镇上,先去店里把那些放不住的酱料和食材都收起来搬到驴车上,带回家去自家先吃着,到开店的时候再重新购置就是。
郭喜安又仔细检查了一遍店内,将灶台上的厨具都归置在一起,找了块布盖上去遮灰,这才锁了门,往笔墨斋过去。
笔墨斋这边,陶老他们已经下了课,见着郭喜安过来,陶老让钱贵提出两桶东西。
郭喜安打开盖子一看,是两桶牛奶,有些惊讶,“怎么买这么多牛乳?”
钱贵笑嘻嘻道:“今儿个碰巧遇到有人来卖牛乳的,掌柜的便一下子买了两桶,说让喜安姐你做上次那个什么南瓜布丁,那东西真好吃,我家掌柜的一直惦记着呢。”
陶老原本在一边喝茶看书,听了这话觑了他一眼:“什么叫我惦记,分明是你每天都在念叨。”
钱贵知道自家老爷的性子,明明馋嘴却老要端着架子,也不戳穿他,连连点头道:“是是是,是小的惦念馋嘴,老爷您慈善,关怀我们才买的这牛乳。”
陶老这才满意地继续喝茶看他的书去了。
郭喜安莞尔,越和陶老相处,越能发现这老头身上许多老小孩的心性。
不过看着这两大桶的牛乳,都满满当当的,目测得有五六十斤的样子,这一下买这么多,哪用得完啊!
陶老倒是完全不愁,只道:“那你就多做些那南瓜布丁,这几天天冷,这牛乳放在室外,两三天该是能放得住的,这三天你就天天都做布丁就是。”
郭喜安听得哭笑不得,这是要把南瓜布丁当饭吃啊!
南瓜布丁虽然好吃,却是高糖的甜品,可不能吃得太多,特别是年纪大一些的老人。
再说了,再好吃的东西,这种吃法也容易叫人腻歪,下次再吃可就没这个滋味了。
而且现在虽然天气冷,但他们这边属于典型的南方气候,冬天虽然也冷,却达不到北方那样气温能低到零下十几二十度的程度,这牛奶现在最多也只能放个两天。
可买都买了,也不能浪费,郭喜安还是把两桶牛乳都带回了家。
这牛奶可是个好东西,除了布丁,还能做许多其他的奶制品,难得有这么多的牛乳,郭喜安便打算研究点其他好吃的。
做出来若是味道好,后面店铺开起来后也可以加到菜单上售卖,她原先计划店里要卖的食物,本就品种不多还都是咸口的,若能加上几味甜品,品种也能更丰富一些。
回到家里,郭喜安就琢磨开了,这用牛奶能做的美食可不少,双皮奶和姜撞奶就是前世风靡万千又简单易做的奶制甜品。
这两样甜品做法相当简单,需要的配料也少,牛奶、白砂糖、鸡蛋和生姜,家里都是有的,郭喜安便直接动手制作起来。
先做双皮奶,取了小半盆的牛乳,放入锅中蒸热,蒸热后放凉表面会起一层薄薄的奶皮,不要奶皮将下面的牛奶过滤倒出。
过滤出的牛奶放入白砂糖先搅拌均匀,再加一点点盐,加盐能让蒸出来的双皮奶凝固得更加完美,同时也会让做出来的双皮奶更不腻。
牛奶加了糖和盐搅拌均匀后,再加入合适量的搅散的蛋清,继续用筷子打散均匀,然后把处理好的牛奶用滤器过滤一遍,得到没有表面气泡的牛奶,接着就可以上锅蒸了。
为了能快速地蒸好,郭喜安将处理好的牛奶分碗装上再上锅蒸,碗上再盖个瓷盘,上锅蒸上十分钟左右,就能凝固了。
等待双皮奶蒸制的时间,郭喜安继续做起了姜撞奶。
姜撞奶做起来比双皮奶的时间会短一些,但也更加考验技巧,先把新鲜的生姜去皮,切块或切丝用调料舂捣出姜汁备用。
接着是锅里取适量牛奶加小火慢煮,同时加白砂糖搅拌融化,煮牛奶的温度一定要把握精准,不能到沸腾也不能温度太低,大概是七十到八十度之间,这时候没有温度计,就很考量厨师的经验和手艺了。
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