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第五十八章 酸菜鱼（第2页）

杨云滢也没有想着藏着掖着。

因为这个配方，就是要卖给这家酒楼的，面前的这些厨子，早一点知道和晚一点知道，好像对于他来说，也没有太大的一些区别。

他准备做两道菜，一道鱼头炖豆腐，另一道则是酸菜鱼。

杨云滢还是看到了，一个非常隐蔽的位置，放着一个坛子，打开一看，里面是腌制的酸菜。

而且是这酸菜的品质，还是非常的不错，所以才会有着这样的想法。

按照他原本的想法，就是只卖一道菜的配方就可以了。

鱼头炖豆腐非常的简单。

鱼头要提前处理干净，用生姜以及小葱和烈酒腌制去腥。

在鱼头腌制的过程中，她就开始片鱼片。

酸菜鱼的鱼片，一定要切的非常的薄透，稍微厚一点的话，口感就会没有那么嫩滑了。

而他的刀工，其实也就只是一般而已，所以在片鱼片的时候，格外的慢。

等到鱼片片好了，鱼头腌制的也差不多了。

杨云滢根本就是没有耽搁时间，直接的在油烧热了之后，就直接的放入了腌制好的鱼头。

煎至两面金黄，然后再加入几片生姜，煎一下去掉多

余的腥味。

随后再加入适当的山泉水，烧开。

等到水烧开了之后再加入适量的盐巴以及豆腐和豆芽之类的配菜，再放到砂锅里面，用小火慢慢的炖煮上，两刻钟左右的时间就可以了。

这鱼头并不是特别的大，也就只有一斤左右，加了两块豆腐，放在一起也有满满的一砂锅了。

在鱼头豆腐放到砂锅上，慢慢炖煮的时候，这才开始做酸菜鱼。

等到酸菜鱼做好鱼头炖豆腐，这道菜也差不多了。

杨云滢在准备做酸菜鱼的时候，这才突然之间想起来一个非常严重的问题，因为在厨房里面搜寻了一圈之后，根本就是没有找到他想用的调料，那就是花椒。

因为在现在这一个时候，花椒完全的就是用作药材和香料的，还可以用作防腐，但是根本就没有一个人拿来做菜。

杨云滢在心里面斟酌了一下之后，这才去到了前厅，找到了刚才的那个店小二，让他去药铺买了一些花椒回来。

店小二虽说心有疑惑，可是想到少东家的吩咐。

只要不过分的要求，都尽量的满足他。

店小二的动作还是比较迅速的，也就用了一小会的功夫，就把花椒买回来了。

毕竟做酸菜鱼，最重要的一点则是要有花椒。

花椒可是酸菜鱼的灵魂调料。